Les olives Cornicabra
La grande olive à huile d’Espagne centrale — la « petite corne », robuste et qui se garde bien.
La Cornicabra — nommée pour sa forme courbée en corne — est l’olive dominante de Castille-La Manche et de Tolède, et l’un des cépages à huile les plus plantés d’Espagne. Son huile est corpulente, aromatique et assez robuste, avec un bon équilibre d’amertume et de poivre, et elle se conserve remarquablement bien.
- Origine
- Tolède / Castille-La Manche · Espagne
- Type
- Olive à huile
- Forme
- Courbée, « petite corne »
- Huile
- Corpulente, aromatique
- Conservation
- Très bonne — stable
- Idéale pour
- Huile robuste, quotidien et finition
L’Espagne centrale en bouteille
L’huile de Cornicabra se situe entre la douce Arbequina et la féroce Picual — substantielle et aromatique, avec une épine dorsale amère-poivrée agréable sans être écrasante.
Attention : « cornicabra » est aussi un nom espagnol courant d’une plante sans rapport, le térébinthe. Sur une étiquette d’huile, il désigne le cépage — mais lisez bien.