Huile d’olive dans le café : ce que ça change vraiment
L’huile d’olive dans le café, c’est une cuillère d’huile d’olive vierge extra émulsionnée dans un latte ou un café, pour une boisson plus ronde et plus veloutée, beurrée ou poivrée selon l’huile. C’est sans danger pour la plupart des gens, mais les promesses santé dépassent largement les preuves, et l’effet secondaire le plus cité est digestif.
D’où vient la mode du café à l’huile d’olive
La mode a percé quand Starbucks a lancé l’Oleato dans sa Reserve Roastery de Milan, en février 2023. Chaque boisson était infusée d’huile vierge extra Partanna, de la vallée du Belice en Sicile, pressée à partir d’olives Nocellara del Belice, la variété vendue en olive de table sous le nom de Castelvetrano. Les États-Unis ont suivi, dans quelques cafés au printemps 2023, puis dans tout le pays en janvier 2024.
L’aventure a tourné court en Amérique du Nord : Starbucks a retiré l’Oleato de ses cartes américaines début novembre 2024 (CNBC), canadiennes aussi (CNN). La Chine, l’Italie et le Japon devaient le garder. Entre-temps, les réseaux sociaux s’étaient remplis de plaisanteries sur son effet laxatif. L’idée, elle, a survécu dans les cuisines.
Comment faire un café à l’huile d’olive à la maison
L’huile flotte : versée dans un café noir, elle forme une pellicule et laisse une dernière gorgée grasse. Il faut donc l’émulsionner dans le lait.
- Préparez un expresso ou un petit café serré.
- Ajoutez une cuillère à café (5 ml) d’huile d’olive vierge extra au lait, entier ou végétal à l’avoine, avant de le chauffer.
- Faites mousser ou mixez le tout jusqu’à une texture lisse et brillante. Une buse vapeur fait le meilleur travail, un mousseur à main suffit.
- Versez sur le café et goûtez avant de sucrer.
Pour un café glacé, mixez l’huile avec le lait froid. Et commencez petit, pour les raisons expliquées plus bas.
Le goût, et quelle huile choisir
Une huile douce, issue d’olives mûres, rend la boisson plus riche et vaguement noisettée. Une huile de récolte précoce apporte amertume et piquant en fond de gorge, la signature de l’oléocanthal, que certains adorent avec un expresso et que d’autres trouvent agressive dans du lait.
| Style d’huile | Exemples | Effet dans le café |
|---|---|---|
| Douce, mûre, beurrée | Nocellara del Belice, Arbequina, huile de Nyons | Plus de corps, douceur discrète ; le meilleur point de départ |
| Moyenne, fruitée | La plupart des bonnes vierges extra de tous les jours | Goût d’olive net, léger piquant ; très bien dans un latte |
| Puissante, poivrée | Coratina, Picual, huiles de récolte précoce | Audacieuse avec un expresso, clivante dans du lait |
| Raffinée | « Huile d’olive » sans mention vierge | Des calories sans goût ; aucun intérêt ici |
La fraîcheur compte plus que la variété : une huile fatiguée prend un goût de rance dans le lait chaud, et rien ne le masque. Achetez selon la date de récolte, pas selon la date limite, et finissez la bouteille dans les quelques mois qui suivent son ouverture. L’huile reste la partie bon marché : pour 10 à 30 € la bouteille de 50 cl (environ 33 cuillères à soupe), la cuillère à café revient à 0,10 à 0,30 €.
Ce que valent les promesses santé
Ce café serait censé caler, stabiliser l’énergie et faire du bien au cœur, à l’intestin et à la peau. Voici ce qui tient.
- Le bénéfice cardiaque tient au remplacement, pas à l’ajout. En 2018, la FDA américaine a dit accepter une allégation prudente : des preuves encourageantes mais non concluantes suggèrent qu’environ 1,5 cuillère à soupe (20 grammes) par jour d’huiles riches en acide oléique, comme l’huile d’olive, pourrait réduire le risque coronarien, à condition de remplacer des graisses plus riches en acides gras saturés sans ajouter de calories. Une allégation plus ancienne de la FDA, en 2004, retenait environ 2 cuillères à soupe (23 grammes) d’huile d’olive par jour, aux mêmes conditions. Une cuillère ajoutée au café, ce n’est pas cela.
- Les polyphénols sont réels, mais variables. L’allégation européenne sur leur rôle protecteur des lipides sanguins (règlement 432/2012) ne vaut que pour des huiles contenant au moins 5 mg d’hydroxytyrosol et de composés apparentés par 20 grammes d’huile, consommées à raison de 20 grammes par jour. Une huile douce, la meilleure dans le café, est en général moins riche en polyphénols, et une cuillère à café ne pèse qu’environ 4,5 g.
- La satiété, ce sont surtout des calories. Les graisses ralentissent la vidange de l’estomac, mais ajoutent environ 120 kcal par cuillère à soupe (les données de l’USDA indiquent 119 kcal pour 13,5 g), sans preuve d’effet sur le poids.
- Le mélange n’a jamais été testé. Aucun essai clinique publié ne porte, à notre connaissance, sur le café à l’huile d’olive comme boisson.
La chaleur n’est pas un problème : le café reste bien en dessous du point de fumée de l’huile, même si une partie des arômes s’estompe (voir chauffer l’huile d’olive détruit-il ses bienfaits ?).
Les effets digestifs
C’est ce qui a fait la réputation de l’Oleato : chez certaines personnes, le café stimule déjà le transit, et une cuillère d’huile, surtout à jeun, ajoute un effet lubrifiant.
Allez-y doucement en cas d’intestin irritable, de reflux (le NHS britannique cite le café et les aliments gras parmi ce qui peut provoquer ou aggraver les brûlures d’estomac), de problème de vésicule biliaire ou de vésicule retirée, ou si vous surveillez vos calories. Commencez par une cuillère à café, avec un repas les premières fois.
L’huile de l’Oleato était une Nocellara del Belice douce et beurrée, et c’était le bon choix : une huile piquante dans du lait chaud paraît agressive à la plupart des gens. La bouteille « riche en polyphénols » achetée pour votre santé donnerait sans doute un café âpre : gardez-la pour le pain et la salade, et prenez une huile fraîche et douce pour le café.
Questions fréquentes
L’huile d’olive dans le café, est-ce bon pour la santé ?
C’est sans danger pour la plupart des gens, et l’huile d’olive est une bonne graisse quand elle remplace le beurre. Rien ne montre que le mélange fasse quelque chose de particulier.
Combien d’huile d’olive mettre dans un café ?
Une cuillère à café par tasse pour commencer, jusqu’à une cuillère à soupe si vous aimez, émulsionnée dans le lait.
L’huile d’olive dans le café fait-elle aller aux toilettes ?
C’est possible : chez certaines personnes, le café stimule le transit et l’huile renforce l’effet. Commencez petit, avec un repas.
Peut-on encore boire un Oleato chez Starbucks ?
Il a été retiré des cartes aux États-Unis et au Canada en novembre 2024, mais devait rester proposé en Chine, en Italie et au Japon.
Sources
- Letter Responding to Health Claim Petition dated August 28, 2003: Monounsaturated Fatty Acids from Olive Oil and Coronary Heart Disease (Docket No 2003Q-0559), Food and Drug Administration (États-Unis), via Regulations.gov
- FDA Completes Review of Qualified Health Claim Petition for Oleic Acid and the Risk of Coronary Heart Disease, Food and Drug Administration (États-Unis)
- In House Validated UHPLC Protocol for the Determination of the Total Hydroxytyrosol and Tyrosol Content in Virgin Olive Oil (EC Regulation 432/2012), Molecules, via NCBI PubMed Central
- USDA National Nutrient Database for Standard Reference: Energy (kcal), USDA National Agricultural Library
Ces informations sont générales et ne remplacent pas un avis médical. En cas de trouble digestif, de reflux, de problème de vésicule biliaire, ou si vous suivez votre poids ou votre cholestérol avec un médecin, parlez-en avec lui ou avec votre pharmacien avant d’en faire une habitude.