Extra-vierge, vierge, raffinée, lampante, grignons — les grades officiels de l'huile d'olive expliqués simplement, y compris ceux qui n'arrivent jamais à table…
L’huile d’olive est l’huile provenant uniquement du fruit de l’olivier (Olea europaea L.) à l’exclusion des huiles obtenues par solvant ou par…
The pizza an antipasto platter dreams of becoming — olives, artichokes, roasted peppers and cured meat, with a few tricks to keep…
An olive grove on a poisoned mine site sounds like wishful thinking. The surprising part is how well the olive is actually…
La Tunisie est l'une des grandes puissances mondiales de l'huile d'olive — et l'une des plus invisibles, car une bonne part de…
La Tunisie est l'un des plus grands pays de l'huile d'olive au monde — et l'un de ceux qu'on ne voit presque…
Tasting olive oil properly takes a small glass, your own hand and about a minute. Here is the professional method — and…
How a Sicilian olive becomes extra virgin oil — from the September picking to the cold-pressed juice — and why the hours…
L'Iran est discrètement devenu un vrai producteur d'olives — arbres sauvages anciens, élan moderne de plantation, et un goût national pour l'olive…
Par H.L., Quelles sont les dispositions prises par la Tunisie pour garder son positionnement sur le marché mondial de l’huile d’olive ?…
Australia's real olive-oil advantage isn't sunshine — it's the calendar. Harvested when the northern hemisphere's oil is a year old, it can…
Pendant des decennies, la Tunisie a vendu son huile d'olive bon marche et en vrac. La revolution tranquille a porte sur la…
L'Algérie produit beaucoup d'huile d'olive et n'en exporte presque rien. Comprendre pourquoi, c'est une leçon sur la manière dont un pays peut…
By Christine Delsol, “Which one is the best?” the man asks, tiny plastic cup in hand, as he ponders six tall bottles…
La fausse « extra-vierge » est la plus vieille arnaque du placard. Voici comment on falsifie l’huile d’olive, pourquoi la réputation de l’Italie en…
The olive fruit fly ruins backyard crops by laying its eggs inside the fruit. Here is how the pest works and the…
La Tunisie est l'un des plus gros producteurs mondiaux d'huile d'olive — et l'un des plus invisibles, car l'essentiel de ce que…
The body that decides what 'extra virgin' legally means also spends years teaching new markets to want olive oil. In India, that…
When olive oil arrives in a non-Mediterranean market, the shelf fills fast with grades and price tiers most shoppers cannot decode. Here…
Les restes d'un moulin — noyaux broyés, peaux et pâte — sont un combustible et un engrais, pas un déchet. Le noyau…
Tunisia is one of the world’s great olive-oil powers — and one of its best-kept secrets, because so much of it leaves…
How California grew from an olive afterthought into a serious extra-virgin producer — and why its growers fought so hard for honest…
By Sonya Neufeld, FRAUD. It’s associated with identity theft and bouncing cheques, but apparently it is also rife in the olive oil…
Dans les montagnes de Kabylie, l'olivier est moins une culture qu'une civilisation — terrasses familiales, moulins de village, fête annuelle, et une…
Un polyphénol de l'olive a intéressé les chercheurs en santé osseuse il y a des années. Les résultats sont réels mais modestes…
Dans les collines de Galilee, la recolte des olives est un heritage partage plus ancien que toutes les frontieres modernes. Une cueillette…
Des millénaires durant, l'huile d'olive s'est faite au flair et à l'habitude. La révolution discrète des dernières décennies a été de changer…
Le régime méditerranéen est un mode d’alimentation, pas une pilule — et l’huile d’olive en est le cœur. Voici ce que les…
Les olive all'ascolana — grosses olives vertes farcies d'un mélange de trois viandes, panées et frites — sont l'un des grands amuse-bouches…
Why the olive tree carries such weight in the West Bank — a slow-growing livelihood and an emblem, and why the loss…
Article by Julia Moskin, Photo by Sylwia Kapuscinski, Marco Smouha performed the ancient autumnal rite of olive-curing last week here at his…
La Tunisie est l'une des grandes puissances de l'huile d'olive — et longtemps on l'ignorait, car l'essentiel partait en citerne pour être…
Le Maroc est un geant du monde de l'olive bati presque entierement sur une seule variete, la Picholine du Maroc. Autour de…
Spain's third olive, Hojiblanca is the great Andalusian all-rounder — a dual-purpose variety giving a sweet-then-peppery oil and a fine green table…
Beaucoup d’Américains disent préférer le produit local à l’import. Pour les olives, cet instinct rencontre un produit singulier : l’olive noire de Californie,…
Des milliers d'oliviers d'ornement bordent rues et campus — et leur fruit se perd d'habitude. La récolte collective transforme cette nuisance en…
L'olivier est réputé résistant à la sécheresse — alors pourquoi une série d'années sèches frappe-t-elle si durement les vergers français ? Ce que…
Is olive oil the healthy choice? Mostly yes — but for calmer reasons than the adverts give, and with two persistent myths…
Quand les producteurs d'olives de Californie passent d'une recolte minuscule a une recolte pletorique en un an, ce n'est pas la chance…
Les olives de votre bocal de supermarché ne sont presque jamais conditionnées par la marque de l'étiquette. Une poignée de géants andalous…
Derrière une vieille mission californienne se dressent des oliviers plantés par des frères franciscains. Leur festival annuel de l’olive est une petite…
La Tunisie est l'un des plus grands producteurs d'huile d'olive au monde — pourtant, la plupart des gens n'ont jamais vu son…
South America grows superb table olives, and Peru's plump Botija is the star — a New World olive country most shoppers have…
Focaccia is the one bread that shows off olive oil instead of hiding it. Dimpled, golden and studded with olives and rosemary,…
Olive oil turns up in the most unexpected corners of the world, far from any olive tree. That reach is no accident:…
When an old olive mill becomes a museum, it preserves a technology that fed civilisations for millennia. Here is how oil was…
By Tony Bridges, Don Mueller has spent eight years raising an olive grove from a sandy, secluded piece of ground in the…
When drought hits, olive country pays first. Here is why a hot, dry summer can slash a Turkish harvest — and why…
Par M. O. T. Les professionnels ne semblent pas encore éprouver la nécessité d’une organisation, encore moins la défense du label la…
Turkey is a giant of olive oil that keeps most of it at home. Behind a recurring clash between its growers and…
L'olive fraîche est immangeable d'amertume — voici comment la préparation corrige cela, les quatre méthodes qui y parviennent, et pourquoi la patience…
Every olive festival in California is really a nod to one tree: the Mission olive, carried north by Franciscan friars and left…
India is one of the olive-oil world's great frontiers — a huge, fast-growing market where the oil is almost entirely imported and,…
By Joan Leotta, In the past 20 years, olive oil has become more popular in American kitchens for its health benefits and…
Why does one bottle of olive oil cost a few euros and another cost a hundred? The gap is real, and it…
Des décennies durant, la manière dont l’Europe payait ses oléiculteurs a façonné toute la filière — y compris, paradoxalement, sa fraude. Voici…
Straight off the tree, an olive is inedible — bitter enough to make you wince. Curing is how we fix that, and…
Jumbo, Colossal, Super Mammoth — les calibres d'olives sonnent comme des affiches de cirque, et ce n'est pas un hasard. Voici comment…
L'Australie a bâti de zéro une vraie industrie de l'huile d'olive — jeune, tournée vers la technique, obsédée de qualité, et pressant…
L'olive marocaine est la culture de la sécheresse de demain déguisée en culture d'hier — et une bonne part de l'olive noire…
Specialty oil shops, with their gleaming steel fustis and endless tastings, are a wonderful way to buy olive oil — and a…
Olives are a genuinely healthy whole food and one of the saltiest things in your fridge. Both are true — here is…
Britain fell hard for the olive — from a jar of pimento-stuffed greens to a deli counter groaning with varieties. Here is…
A plain-English buyer's guide to California olive oil: what to look for on the label, which varieties to expect, how to taste…
Why exporters keep chasing the vast Indian kitchen — and why olive oil's real challenge there is not price or health, but…