La bagna càuda — le « bain chaud » — est l'un des grands plats à l'huile d'olive : ail et anchois fondus lentement dans…
Bagna càuda — 'hot bath' — is one of the great olive-oil dishes: garlic and anchovy melted slowly into warm oil, kept…
Une bactérie sans remède fait grisonner les vergers argentés du sud de l'Italie depuis 2013. Xylella est l'histoire la plus grave du…
A bacterium with no cure has been turning the silver groves of southern Italy grey since 2013. Xylella is the most sobering…
Bourreau de travail du nord du Portugal, le Madural est l'épine dorsale discrète des assemblages de Trás-os-Montes — et un indice de…
A productive northern Portuguese workhorse, Madural is the quiet backbone of Trás-os-Montes blends — and a clue to why Portugal's oils punch…
La chimie dit si une huile est fraîche et bien faite. Un outil plus récent va plus loin : lire l'ADN de la…
Chemistry tells you if an oil is fresh and well made. A newer tool goes further, reading the DNA in the bottle…