Les haricots géants grecs, dodus dans une sauce tomate à l'huile d'olive, prouvent tranquillement que l'huile d'olive est un ingrédient principal, non…
Greece's baked giant beans, plump in a tomato-and-olive-oil sauce, are the quiet proof that olive oil is a main ingredient, not a…
La salade d'hiver sicilienne — orange sanguine en tranches, olive noire, oignon rouge et huile d'olive crue — enseigne le peu de…
Sicily's winter salad of sliced blood orange, black olive, red onion and raw olive oil is a lesson in how few things…
La grande salade de pain toscane fait du pain rassis et de la tomate mûre un tout — et une bonne huile…
The great Tuscan bread salad turns stale loaf and ripe tomato into something whole — and good olive oil is the glue…
Le grand pain de rue de Palerme est une focaccia épaisse et moelleuse, gorgée d'huile d'olive, coiffée d'oignons, de tomate, d'anchois, de…
Palermo's great street bread is a thick, sponge-soft focaccia soaked in olive oil, crowned with onions, tomato, anchovy, caciocavallo and toasted crumb.
L'ossature de l'huile d'olive est un seul gras : l'acide oléique. Sa domination explique pourquoi l'huile se garde, cuisine bien, et se…
The backbone of olive oil is one fat: oleic acid. Its dominance is why the oil keeps, why it cooks well, and…
Faites passer de l'ultraviolet à travers l'huile d'olive et son histoire d'oxydation s'allume. Deux chiffres, K232 et K270, révèlent discrètement la fraîcheur…
Shine ultraviolet light through olive oil and its oxidation history lights up. Two numbers, K232 and K270, quietly reveal both freshness and…
Le pigment vert de l'huile d'olive se dégrade lentement en un produit incolore. Mesurez son avancée et vous distinguez une huile fraîche…
The green pigment in olive oil slowly rots into a colourless breakdown product. Measure how far it has gone and you can…
Un petit chiffre sur un bulletin révèle discrètement si les olives étaient fraîches ou déjà en fermentation au moulinage — et si…
A small number on a lab sheet quietly reveals whether the olives were fresh or already fermenting when they were milled —…