Une discrète famille de molécules de gras à moitié bâties se réarrange lentement à mesure que l'huile vieillit. Lisez le rapport et…
A quiet family of half-built fat molecules keeps slowly rearranging as oil ages. Read the ratio and you can date an oil's…
Deux petits phénols portent l'essentiel de l'allégation de santé encadrée de l'huile d'olive. Voici ce qu'ils sont, la dose requise, et pourquoi…
Two small phenols carry most of olive oil's regulated health claim. Here is what they are, how much you need, and why…
Les défauts qui font perdre à une huile la mention extra-vierge ont des causes chimiques précises. Connaissez les quatre grands et vous…
The faults that knock an oil out of the extra-virgin class have exact chemical causes. Learn the four big defects and you…
Herbe coupée, pomme verte, feuille de tomate — ces odeurs vivantes d'une huile fraîche naissent d'une cascade d'enzymes qui s'enclenche dès que…
Cut grass, green apple, tomato leaf — those living smells in fresh oil are made by an enzyme cascade that fires the…
Un test de laboratoire fait vieillir une huile en quelques heures et chronomètre sa résistance. C'est ce qui ressemble le plus à…
One lab test forces an oil to age in a few hours and times how long it resists. It is the closest…
Les cires viennent de la peau de l'olive, et une première pression à froid n'en capte presque pas. Des chiffres élevés trahissent…
Waxes come from the olive's skin, and a first cold-press barely picks them up. High wax numbers quietly betray oil squeezed from…
Chaque huile végétale porte une signature de stérols. Celle de l'olive est si tranchée qu'un seul chiffre — celui du campestérol —…
Every plant oil carries a signature set of sterols. Olive's is so distinctive that a single number — the campesterol figure —…
Sans goût ni couleur, le squalène est pourtant le plus gros composant de la minuscule fraction « mineure » de l'huile d'olive — et…
It has no flavour and no colour, yet squalene is the single biggest thing in olive oil's tiny 'minor' fraction — and…