Une petite chose à savoir sur les noms d’olives

À force de côtoyer les olives, on remarque qu’un nom célèbre désigne souvent un style autant qu’un lieu. Une « Niçoise » à la carte est fréquemment un Coquillo espagnol, confit à la manière niçoise. Un « Kalamata » est souvent un Alfonso du Pérou, confit au vin jusqu’au même pourpre profond. Même la « Picholine » est désormais autant marocaine que française — la Picholine Marocaine couvre l’essentiel des oliveraies du Maroc et voyage sous le nom français.

Rien de scandaleux. Le nom suit la variété et la préparation, pas le sol, et la plupart des vendeurs sont francs — le petit mot « style » sur l’étiquette est l’indice honnête. C’est juste bon à savoir, pour que l’olive que vous rapportez soit bien celle que vous vouliez.