Les Amériques ont leur propre olive — et c’est en Argentine qu’elle pousse.
L’olivéiculture a atteint l’Argentine avec les Espagnols il y a des siècles et s’est profondément enracinée dans le nord-ouest andin, surtout à La Rioja, Catamarca et Mendoza. Sa fierté est l’Arauco (ou Criolla), une grande olive allongée qui s’est adaptée en quelque chose de distinctement argentin — une olive de table verte et cassée et une huile corsée et poivrée.
Comme le Pérou et le Chili, l’Argentine récolte à l’automne de l’hémisphère Sud — notre printemps — de sorte que son huile fraîche peut être la plus jeune d’un rayon de l’hémisphère Nord hors saison. Les olives argentines que nous avons traitées sont ci-dessous.