Parmi les tout premiers producteurs d’olives de table au monde — et l’une des plus anciennes cultures de l’olive qui soit.
Les olives et l’huile d’olive apparaissent dans les tombes, les offrandes et les rituels de l’Égypte ancienne — c’est l’une des plus vieilles cultures de l’olive au monde. Aujourd’hui, cet héritage est une vaste industrie moderne : l’Égypte compte parmi les plus grands producteurs d’olives de table de la planète, cultivées dans le Fayoum, les oasis et le nord. Son pilier est la grande olive verte en forme de pomme, la Toffahi, mangée jeune et fraîche sur toute la table égyptienne.
La plupart des olives égyptiennes sont des olives de table plutôt que d’huile, produites à très grande échelle et mangées en quantité plutôt qu’exportées sous des noms de variétés célèbres. C’est un puissant rappel que l’olive appartient à l’Afrique du Nord et au Levant autant qu’à l’Europe. Les olives égyptiennes que nous avons traitées jusqu’ici sont ci-dessous.