31 Oct

Lapin à la tapenade aux olives

Détournement de la tapenade qui va quitter les toasts de l’apéritif pour envelopper un lapin tendre et parfumer ainsi délicatement sa chair.

Diificulté Facile Durée 1h

Ingrédients

Pour 4 personnes :

* 1 lapin découpé en deux par votre boucher : râble séparé du reste du corps.
* 150 gr de tapenade verte ou noire selon votre goût
* 1,5 dl de vin blanc
* 1 crépine

Préparation

* Lavez et faites tremper la crépine dans l’eau froide.
* Préchauffez le four à 220°C, thermostat 6-7.

Préparation et cuisson du lapin

* Etalez la crépine,
* Enduisez généreusement le râble de tapenade.
* Remplissez le ventre du lapin du reste : pattes et omoplates, rabattez bien la peau et la crépine.
* Ficelez solidement pour éviter que la crépine s’ouvre à la manipulation.
* Mettez dans un plat à four et enfournez pour ¾ d’heure de cuisson.
* Quand le lapin commence à dorer versez le vin blanc et retournez-le.
* Baissez la température à 190°C.
* Surveillez la cuisson et arrosez de temps en temps.
* Sortez le lapin du four, et de son enveloppe de crépine, découpez-le et dégraissez la sauce que vous verserez sur les morceaux de viande.

Suggestions

Servir en accompagnement des pâtes fraîches ou des petits légumes de saison.

[Source] Cliquer ici pour découvrir d’autres recettes

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