Thon, haricots et olives : une salade de placard

Une partie de la meilleure cuisine méditerranéenne n’est qu’une arithmétique de placard faite avec de bons produits. Thon en boîte, haricots blancs et olives, liés par une généreuse rasade d’extra-vierge, c’est un repas qu’on monte sans même retirer son manteau. L’huile n’est pas une garniture ici : c’est la sauce.

Le montage

Égouttez une boîte de bons haricots blancs — cannellini ou gros haricots — et rincez-les. Émiettez par-dessus une boîte de thon à l’huile d’olive, avec un peu de son huile. Ajoutez une poignée d’olives noires ou vertes dénoyautées, une échalote émince finement ou un peu d’oignon rouge adouci dans l’assaisonnement, et l’herbe tendre que vous avez : persil, ou rien. Puis l’essentiel : assaisonnez avec plus d’extra-vierge qu’il ne paraît raisonnable, un trait de citron, du sel et du poivre. Mélangez délicatement pour garder les haricots entiers.

Pourquoi l’huile prime

Avec si peu d’ingrédients, l’huile fait tout le travail : c’est ici qu’on verse la bonne bouteille. Une extra-vierge fruitée et légèrement poivrée porte les haricots et relève le thon ; une huile fatiguée ou coupée rend l’ensemble plat et gras au mauvais sens. Les olives doivent aussi mériter leur place — choisissez-en de vraiment savoureuses. Laissez reposer dix minutes avant de servir pour que les haricots boivent l’assaisonnement. La salade se garde un jour, mais elle est meilleure à température ambiante.

Salade de placard méditerranéenne traditionnelle ; méthode de cuisine familiale.