Oui, le Pérou — l’olive pousse bien au-delà de la Méditerranée, et récolte à notre printemps.
L’oléiculture a atteint l’Amérique du Sud il y a des siècles, et aujourd’hui le Pérou — surtout la région de Tacna, au sud — est un producteur notable. Sa signature est l’Alfonso, appelée localement Botija : une grande olive de table pourpre, confite au vin, tendre et fruitée.
Comme l’hémisphère sud récolte à notre printemps, une olive péruvienne ou chilienne peut être la plus fraîche d’un rayon nord hors saison. Le piège, comme toujours, est l’étiquette : la Botija ressemble tant à un Kalamata grec qu’on la vend souvent comme tel (voir le grand jeu de dupes). Voici les olives péruviennes que nous avons couvertes.