Sérieux, ancien et discrètement excellent — le Portugal mérite plus d’attention qu’il n’en reçoit.
Le Portugal presse de l’huile depuis aussi longtemps que quiconque, et pourtant il vit dans l’ombre de son grand voisin ibérique. Son cœur traditionnel est la douce et délicate Galega, longtemps la plus plantée au Ribatejo et en Alentejo. Du nord, à Trás-os-Montes, vient la robuste et aromatique Cobrançosa, de plus en plus assemblée à la Galega pour donner aux huiles portugaises modernes charpente et tenue.
Les régions DOP portugaises comme Moura et Trás-os-Montes livrent des huiles distinctives et bien placées qui récompensent les curieux. Comme chez ses voisins, une grande part de l’huile portugaise est longtemps partie en vrac — une bouteille d’origine sous son propre nom est donc souvent une vraie trouvaille. Les olives portugaises que nous avons traitées jusqu’ici sont ci-dessous.
L’olive rustique et aromatique de Trás-os-Montes — une huile plus corsée et riche en polyphénols qui…
L’olive traditionnelle du Portugal — petite, douce et à double usage, le cœur historique des huiles…
Une olive traditionnelle de Trás-os-Montes — à double usage, donnant une huile ronde et fruitée et…
Un vieux pays d’olive sous-estimé — de la douce Galega traditionnelle à la robuste Cobrançosa du…
L’olive robuste et tardive de Trás-os-Montes — elle reste verte jusqu’en hiver et donne une huile…