Ail confit à l’huile d’olive
L’ail confit est l’un des grands luxes bon marché de la cuisine : des gousses entières cuites doucement dans l’huile d’olive jusqu’à devenir tendres, douces et dorées, vous laissant à la fois un ail tartinable et une huile infusée. C’est facile — mais l’ail dans l’huile comporte une vraie règle de sécurité alimentaire à prendre au sérieux.
Comment le faire
Épluchez une bonne quantité de gousses d’ail — deux têtes entières — et mettez-les dans une petite casserole. Versez assez d’huile d’olive pour les couvrir complètement. Inutile de sortir votre bouteille la plus chère : une extra-vierge correcte ou une huile plus douce conviennent, la chaleur douce attendrissant de toute façon le piquant. Cuisez très doucement — l’huile doit à peine frémir, jamais frire — environ 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les gousses s’écrasent à la cuillère et soient d’un or pâle. Ne les laissez pas brunir fort, sinon l’ail devient amer.
L’utiliser — et le conserver sans risque
Tartinez les gousses fondantes sur du pain grillé, mélangez-les à une purée, fouettez-les dans des sauces ; versez l’huile d’ail sur des légumes rôtis ou une soupe. Voici la précaution, et elle compte : l’ail dans l’huile peut, dans de mauvaises conditions, permettre la croissance de la bactérie responsable du botulisme, qui est dangereuse. Ne conservez jamais l’ail confit à température ambiante. Réfrigérez-le dès qu’il refroidit, gardez-le immergé dans l’huile, consommez-le sous une semaine, et congelez le surplus.
Ne conservez jamais l’ail-dans-l’huile maison à température ambiante, et n’en faites pas un cadeau destiné à traîner sur une étagère. Réfrigérez, gardez les gousses sous l’huile, consommez sous une semaine environ, congelez le reste. L’huile se troublera et figera au froid — c’est normal. Dans le doute, jetez.
Méthode de cuisine familiale ; consignes de sécurité selon l’avis courant sur l’ail-dans-l’huile — ne constitue pas un avis médical.