Le vin a longtemps eu son tourisme ; l'olive suit désormais. Les moulins ouvrent leurs portes, les fermes accueillent aux récoltes, les sentiers…
Wine has long had its tourism; now the olive is following. Mills open their doors, farms host harvest stays, tasting trails wind…
La campagne oléicole moderne ressemble plus à un vignoble qu'à un verger : des oliviers en haies denses, récoltés à toute vitesse par…
Modern olive country looks more like a vineyard than a grove: olives grown as dense hedgerows, harvested by straddle machines at speed.…
L’huile portugaise est sortie de l’ombre de l’Espagne pour entrer dans les médailles. Bâtie sur le Galega et la Cobrançosa et une…
Portuguese oil has stepped out of Spain’s shadow and into the medals. Built on Galega and Cobrançosa and a handful of protected…
On suppose qu'une huile monovariétale bat forcément un assemblage. Ce n'est pas si simple — l'assemblage est un vrai métier. Le bon…
Shoppers assume a single-variety oil must beat a blend. It is not that simple — blending is a real craft. The right…
Fin 2020, la récolte italienne était prévue en baisse d'environ un tiers — et chaque déficit italien pousse à importer plus d'huile…
In late 2020 Italy's crop was forecast down about a third on the year — and every Italian shortfall pushes more oil…
De l'Andalousie au Levant, demandez ce que signifie l'olivier et la réponse revient à un mot : la maison. Plus que toute culture,…
From Andalusia to the Levant, ask what the olive tree means and the answer circles back to one word: home. More than…
Quand un confinement a percuté la saison de cueillette, les producteurs grecs ont dû prouver leur droit d'accès à leurs propres arbres…
When a COVID lockdown collided with picking season, Greek growers had to prove their way to their own trees — a vivid…
Un filet d'extra-vierge crue versé froid sur des haricots ou une soupe au dernier moment est l'un des plus vieux et meilleurs…
A thread of raw extra virgin poured cold onto beans or soup at the last second is one of the oldest, best…
La Casaliva est l'olive du lac de Garde — cultivée à la frontière nord et froide de l'olivier, elle donne une huile…
Casaliva is the olive of Lake Garda — grown at the olive's cold northern frontier, giving a famously light, almond-scented oil with…
Achetez deux huiles d'une même variété et le goût peut différer du tout au tout : le cépage ne fixe que les grandes…
Buy two oils from the same variety and they can taste worlds apart — because the cultivar sets only the outline. Terroir,…
La pandémie a discrètement réécrit l'histoire de l'huile d'olive par la demande — une plus grande part du monde s'est tournée vers…
The pandemic quietly rewrote the olive oil story from the demand side — more of the world reached for a healthy fat,…
Le rayon frais vend des barquettes de « beurre d'huile d'olive » comme le meilleur des deux mondes. La plupart sont des mélanges habiles…
The chilled aisle sells tubs of soft 'olive oil butter' as the best of both worlds. Most are clever blends with a…
Les olives fermes et robustes tiennent à la chaleur ; les délicates et croquantes veulent le bol froid. Accordez l’olive au travail et…
Firm, robust olives take heat; delicate crunchy ones want the cold bowl. Match the olive to the job and even a humble…
'L'huile d'olive combat l'inflammation' : une allégation qui repose sur une vraie science, avec beaucoup de marketing par-dessus. Voici ce que les preuves…
'Olive oil fights inflammation' is a claim with real science under it and a lot of marketing on top. Here is what…
Pourquoi les producteurs récoltent les olives vertes en année difficile — le choix de la qualité sur la quantité, tout l'art d'une…
Why growers pick olives green in a hard year — the quality-over-quantity choice that is the whole craft of good oil in…
On les rencontre rarement, mais on goûte leur travail. Le vieux gardien de verger qui soigne les mêmes arbres depuis cinquante ans…
You rarely meet them, but you taste their work. The old grove-keeper who has tended the same trees for fifty years is…
L'olivier semble une espèce à part — ancien, méditerranéen, singulier. Botaniquement, il n'en est rien : il siège dans les Oleaceae aux côtés…
The olive feels like a species apart — ancient, Mediterranean, singular. Botanically it is nothing of the sort: it sits in the…
La carte d'un cultivateur au Portugal — de vieilles variétés autochtones dans les hauteurs froides du Nord, la vaste plaine chaude de…
A grower's map of Portugal — old native varieties in the cold northern uplands, the vast hot Alentejo plain that now drives…
Un institut du cancer a un jour financé des travaux sur l'oléocanthal de l'huile d'olive comme aliment de prévention possible. Il faut…
A cancer institute once funded work on olive oil's oleocanthal as a possible prevention food. Worth stating exactly what that is —…
Vous pouvez acheter la meilleure huile du rayon et la perdre chez vous. La lumière, l'air et la chaleur font leurs dégâts…
You can buy the best oil on the shelf and still lose it at home. Light, air and heat do their damage…
Bien avant la Grèce classique, les Minoens de Crète bâtirent une civilisation où l'olive était une richesse stockée, comptée et échangée —…
Long before classical Greece, the Minoans of Crete built a civilisation in which the olive was stored, counted and traded wealth —…
Une salade vit ou meurt par son huile. L'astuce n'est pas une recette maligne, mais le respect de l'huile et l'ordre dans…
A salad lives or dies on its oil. The trick is not a clever recipe but respecting the oil and knowing the…
Olive à huile emblématique des Abruzzes, la Dritta donne un extra-vierge équilibré, moyennement fruité, d'amande verte et d'artichaut — l'ossature de la…
Abruzzo's signature oil olive, Dritta gives a balanced, medium-fruity extra virgin of green almond and artichoke — the backbone of the Aprutino…
Un coup de filet Europol–Interpol de 2020 a saisi ~88 tonnes d’huile d’olive, la plupart en Italie, chez un producteur dont le…
A 2020 Europol–Interpol sweep seized ~88 tonnes of olive oil, most of it in Italy from a producer whose ‘surplus’ wasn’t in…
Trois huiles sortent du pressage : extra-vierge, vierge et lampante. Les deux premières vont à table ; la troisième — nommée d'après les lampes…
Three oils come straight from pressing: extra virgin, virgin and lampante. The first two reach your table; the third — named for…
« Olive noire » recouvre deux choses très différentes : un fruit lentement affiné jusqu'à se rider, et une olive verte noircie de force par…
“Black olive” covers two very different things: a fruit slowly aged until it shrivels, and a green olive forced black by air…
Les prix de l'huile d'olive en supermarché semblent aléatoires : ils ne le sont pas. Le chiffre sur l'étiquette tient plus au contrat…
Supermarket olive-oil prices look random and are anything but. The number on the shelf edge has more to do with the buyer's…
L'huile d'olive est citée comme source de vitamine E, et pour une fois l'étiquette dit vrai. Voici ce qu'est vraiment cette vitamine…
Olive oil is listed as a source of vitamin E, and for once the label tells the truth. Here is what that…
Pour marquer une naissance, un traité ou une ère nouvelle, les communautés plantent si souvent un olivier. Peu d'êtres vivants portent autant…
Mark a birth, a treaty or a new age and communities so often plant an olive. Few living things carry as much…
Croquez une olive crue et vous le regretterez aussitôt — d'une amertume à faire grimacer, presque violente. Cette amertume est le plus…
You can, but you will not want to: raw olives are fiercely bitter from oleuropein. Why that is, the rare olive that…
En 2020, l'USDA prévoyait une production mondiale d'huile d'olive en baisse pour la troisième année. Aucune année ne paraissait alarmante — mais…
In 2020 the USDA forecast world olive-oil output falling for a third year running. No single year looked alarming — but that…
Le Maroc est rarement cité aux côtés de l’Espagne, de l’Italie et de la Grèce, et pourtant c’est l’une des grandes nations…
Morocco rarely gets named alongside Spain, Italy and Greece, yet it is one of the world’s significant olive nations — a serious,…
La méthode professionnelle ne demande que quelques petits verres, une main tiède et le courage d'aspirer bruyamment. Faites-le une fois et vos…
The professional tasting method needs a few small glasses, a warm hand and the willingness to slurp. Do it once and supermarket…
Les foyers confinés ont redécouvert leur propre cuisine — et l'huile d'olive a connu un essor. Un signe encourageant pour l'avenir de…
Locked-down households rediscovered their own kitchens — and olive oil had a boom. It's a hopeful sign for the olive's future, and…
Au premier siècle, Pline l'Ancien classait les huiles, prisait la récolte verte précoce et prévenait que l'huile — contrairement au vin —…
Writing in the first century AD, Pliny the Elder graded oils, prized the green early harvest, and warned that oil — unlike…
Ce que le plus grand concours d'huile d'olive du monde mesure vraiment, comment fonctionne la dégustation à l'aveugle, et comment se servir…
What the world's biggest olive oil competition actually measures, how blind judging works, and how to use an award list without being…
La plupart des gens font de la tapenade, l'étalent une fois, et laissent le reste mourir au frigo. Traitez la pâte d'olive…
Most people make tapenade, spread it once and let the rest die in the fridge. Treat the Provencal olive paste as a…
L'olive emblématique du Salento — rustique, prolifique, source d'une huile profonde et poivrée — aujourd'hui au cœur du drame de la Xylella…
Salento's defining olive — rugged, prolific, giving a deep peppery oil — and now at the centre of the Xylella tragedy that…
L'huile d'olive figure parmi les aliments les plus falsifiés au monde. La fraude est plus habile qu'on ne croit — et la…
Olive oil is among the most faked foods on earth. The fraud is cleverer than shoppers think — and the chemistry that…
La plupart des produits de l'olive jettent le plus gros du fruit. Une petite catégorie « au fruit entier » fait l'inverse — pulpe,…
Most olive products throw away most of the olive. A small 'whole-fruit' category does the opposite — pulp, skin and all —…
« Produit de l’UE » ressemble à une origine, mais c’est un aveu : un assemblage anonyme de plusieurs pays. Voici comment le décoder.
'Product of the EU' looks like provenance but is really an admission: an anonymous, multi-country blend. Here is how to read around…
Une huile d'olive abondante et bon marché semble une bonne nouvelle — mais l'abondance engendre l'insouciance, et les années de surplus préparent…
Cheap, plentiful olive oil feels like good news — but abundance breeds complacency, and the years of surplus quietly set up the…
Le poivre qui accroche la gorge dans une huile fraîche, ce sont les polyphénols — les antioxydants de l'olive elle-même. Les plus…
The throat-catching pepper in a fresh oil is the polyphenols — the olive's own antioxidants. They are the most studied thing in…
On « arrose », on « finit » et on « confit » à l'huile d'olive, et « extra-vierge » sert de raccourci pour « bon ». Ces petits mots portent un…
We drizzle, finish and confit with olive oil and reach for 'extra virgin' as shorthand for good. Those small words carry real…
L'olivier vit sur les marges exactes de la Méditerranée — il lui faut des hivers frais pour fructifier et il déteste le…
The olive lives on the Mediterranean's exact margins — it needs cool winters to fruit and hates a hard freeze. A warming,…
Quand Washington a choisi de ne pas elargir son droit de douane sur l'huile d'olive espagnole, ce fut le chien qui n'a…
When Washington chose not to widen its tariff on Spanish olive oil, it was the dog that didn't bark: no escalation, but…
L’un des plus gros producteurs du monde, et pourtant peu d’étrangers ont sciemment goûté son huile. L’histoire passe par une olive, un…
One of the world’s larger producers, yet few outsiders have knowingly tasted its oil. The story runs through one olive, a punishing…
La tapenade, c’est la Provence dans un bol : olives noires, câpres, anchois et huile d’olive pilés en une pâte grossière et savoureuse.…
Tapenade is Provence in a bowl: black olives, capers, anchovy and olive oil pounded into a coarse, savoury paste. The name comes…
En 1889, en convalescence près de Saint-Rémy-de-Provence, Van Gogh peignit encore et encore les oliviers sous sa fenêtre — une quinzaine de…
In 1889, recovering at an asylum near Saint-Rémy-de-Provence, Van Gogh painted the olive trees outside his window over and over — around…
Le ragoût sicilien d'aubergines aigre-doux vit ou meurt par ses olives vertes et l'équilibre de l'agrodolce. Voici comment le monter, quelles olives…
Sicily's sweet-sour aubergine stew lives or dies on its green olives and the agrodolce balance. Here is how to build it, which…
Un rapport de 2020 avertissait que 240 000 petites exploitations traditionnelles espagnoles pourraient disparaître en une décennie — la crise lente de l’huile…
A 2020 report warned 240,000 small traditional Spanish olive farms could vanish in a decade — the slow crisis of cheap oil,…
Le bourreau de travail discret des Pouilles : minuscule, l'Ogliarola Barese donne une huile souple, parfumée d'amande, qui porte la région depuis des…
Puglia's quiet workhorse, the tiny Ogliarola Barese gives a soft, almond-scented oil that has carried the region for generations — usually under…