Lucques nouvelle récolte ou olive lucquoise
Courbée comme un croissant de lune et d’un vert brillant, la Lucques est l’une des olives de table les plus singulières de France. Cultivée et préparée en Languedoc, elle est douce, à peine salée, et goûte légèrement la noisette beurrée — une olive de connaisseur à la saison courte et prisée.
La Lucques — l’olive lucquoise — est produite et préparée en Languedoc-Roussillon, dans l’arrière-pays de l’Aude et de l’Hérault, et elle est reconnaissable au premier coup d’œil : un fruit d’un vert éclatant, presque pomme, courbé en un net croissant de lune. Elle est cueillie verte et à la main entre septembre et octobre, et on la chérit pour un goût qui n’a rien de l’olive de table salée habituelle : douce, à peine salée, avec une légère note de noisette beurrée. Les coopératives de la région proposent la nouvelle récolte dès octobre, en bocaux et même en seaux, et les gens du coin l’attendent.
Une forme et un goût bien à elle
La plupart des olives de table sont rondes ou ovales ; la Lucques est un croissant, et cette courbe est la première chose que l’on remarque. Mais la vraie distinction est en bouche. Là où une Kalamata est vineuse et une verte espagnole vive et salée, la Lucques est douce et presque de dessert — peu salée, sucrée, avec cette note signature de noisette beurrée et une chair ferme et charnue. Elle est source de fibres et d’antioxydants comme toute olive, mais personne ne mange une Lucques pour la nutrition : on la mange parce qu’elle est délicieuse.
Comment elle est préparée et dégustée
La Lucques est une olive verte à laquelle on donne une préparation douce qui la garde délicate plutôt que fortement saumurée. Cette retenue est volontaire : trop de sel enterrerait la fine douceur de noisette qui fait tout son intérêt. Localement, on la mange simplement — nature à l’apéritif, où son allure et sa saveur portent l’instant, ou en tapenade — mais sa fermeté lui permet aussi de tenir dans des plats cuisinés. Achetez-la aussi fraîche que possible, à la sortie de la nouvelle récolte ; comme toutes les olives peu préparées, elle est à son meilleur jeune.
| Origine | Languedoc (Aude, Hérault), France |
|---|---|
| Type | Olive de table (verte) |
| Forme | Croissant marqué |
| Récolte | Septembre–octobre, à la main |
| Préparation | Douce, peu salée |
| Saveur | Douce, beurrée, noisette ; peu amère |
| Meilleur usage | Apéritif nature ; tapenade ; cuisine |
Acheter et savourer la Lucques
- Achetez la nouvelle récolte — les olives peu préparées sont meilleures jeunes.
- Servez-la nature à l’apéritif, où sa forme et sa douceur brillent.
- Attendez-vous à peu de sel et pas d’amertume — cette douceur est le but.
- Sa chair ferme tient à la cuisson et fait une belle tapenade.
- C’est une spécialité française : traitez un bocal comme un plaisir de saison, pas un fond de placard.
Olive Lucques : questions fréquentes
Qu’est-ce qui rend la Lucques singulière ?
Sa forme de croissant de lune vert vif et son goût : doux, peu salé, avec une note de noisette beurrée bien loin d’une olive de table saumurée.
D’où vient la Lucques ?
Du Languedoc, dans le sud de la France — l’arrière-pays de l’Aude et de l’Hérault — où elle est cultivée et préparée comme une spécialité régionale.
Quand est-elle récoltée ?
Cueillie verte et à la main en septembre et octobre, la nouvelle récolte sortant dès octobre.
La Lucques est-elle salée ?
Non — on lui donne volontairement une préparation douce et peu salée pour laisser passer sa douceur naturelle et son goût de noisette.
Comment la déguster ?
Nature à l’apéritif, en tapenade ou en cuisine — sa chair ferme et charnue garde bien sa forme.
La Lucques est l’une des rares olives de table que j’achèterais pour le seul plaisir. Deux choses à savoir : cette préparation douce et peu salée est une qualité, pas un défaut — c’est elle qui laisse s’exprimer la douceur de noisette beurrée — n’attendez donc pas une saumure puissante. Et c’est une affaire de saison : prenez la nouvelle récolte et mangez-la jeune, car une olive peu préparée s’efface. Servez-la nature à l’apéritif et laissez le croissant parler.
D’après les notes de producteurs languedociens sur l’olive de table Lucques.