Planches et cuillères en bois d’olivier : comment en prendre soin
Le bois d’olivier vient d’un arbre qui pousse lentement et qu’on abat rarement pour son seul bois : une bonne planche ou cuillère est donc en général faite de tailles et de chutes. Cette densité le rend dur et naturellement résistant à l’eau — et fait qu’un peu de soin va très loin.
Une planche en bois d’olivier n’est pas un ustensile jetable ; elle tient plutôt du petit meuble. L’arbre pousse si lentement, et donne si peu de bois net, que la matière est relativement rare et jamais bon marché — d’où des planches faites de tailles et de chutes plutôt que de troncs abattus. Cette croissance lente donne au bois sa figure ondoyante, sa densité et son obstination à repousser l’eau et les odeurs. Traitez-le comme l’investissement de longue durée qu’il est, et il survivra à presque tout le reste de votre cuisine.
Pourquoi le bois d’olivier est particulier, et exigeant
Le grain serré et gras qui donne au bois d’olivier sa belle figure le rend aussi dur et lent à absorber l’eau : il résiste mieux aux taches et aux odeurs que les bois tendres. Mais cela reste du bois. Il déteste le trempage, déteste le lave-vaisselle et déteste les brusques écarts du chaud au froid — autant de causes de fissures dans le sens du fil. Une planche laissée à tremper toute la nuit dans l’évier, ou passée à un cycle chaud, peut fendre en quelques semaines. La densité même qui le rend durable le rend aussi impitoyable à la négligence.
La routine simple qui le garde vivant
Lavez à la main à l’eau tiède avec un peu de savon, ne le laissez jamais tremper, et séchez-le posé sur la tranche pour que l’air atteigne les deux faces. Toutes les quelques semaines, ou dès qu’il paraît sec et pâle, faites pénétrer une fine couche d’huile alimentaire. L’huile minérale est traditionnelle car elle ne rancit pas ; si vous préférez une huile de cuisine, une huile neutre raffinée est bien plus sûre que votre bonne extra-vierge, qui peut tourner avec le temps. Essuyez l’excédent et laissez reposer une nuit. Faites cela, et une planche d’olivier fonce, se lisse et s’améliore pendant des décennies.
L’erreur que presque tout le monde fait
Voici le piège qui semble une bonne idée : nourrir une planche d’olivier avec votre meilleure huile d’olive extra-vierge. Cela paraît logique — bois d’olivier, huile d’olive — mais une huile fruitée, non raffinée, peut lentement rancir au fond du grain et laisser la planche sentir, faiblement mais durablement, le renfermé. Une fois installé, c’est très difficile à corriger. Employez de l’huile minérale alimentaire, ou une huile neutre raffinée à la rigueur, et gardez la bonne extra-vierge pour les aliments que vous coupez dessus, pas pour la planche.
| À faire | À éviter |
|---|---|
| Laver à la main, eau tiède savonneuse | La faire tremper ou l’oublier dans l’évier |
| Sécher sur la tranche, les deux faces aérées | La sécher à plat sur un plan mouillé |
| Huiler à l’huile minérale alimentaire | La nourrir à l’huile d’olive extra-vierge |
| La tenir loin de la chaleur et des radiateurs | La faire passer du chaud au froid |
| Ré-huiler dès qu’elle paraît sèche et pâle | La mettre au lave-vaisselle, jamais |
Prendre soin du bois d’olivier
- Lavez à la main à l’eau tiède savonneuse ; jamais de trempage ni de machine.
- Séchez-la sur la tranche pour que les deux faces respirent.
- Nourrissez-la d’une fine couche d’huile minérale alimentaire toutes les quelques semaines.
- Tenez-la loin de la chaleur, des radiateurs et des écarts brusques de température.
- Ne la nourrissez jamais à votre bonne extra-vierge — elle peut rancir dans le grain.
Entretien du bois d’olivier : questions fréquentes
Les planches en bois d’olivier vont-elles au lave-vaisselle ?
Non. La chaleur, le trempage prolongé et les écarts violents de température d’un cycle feront fendre le bois d’olivier dans le sens du fil. Lavez toujours à la main et séchez sans tarder.
Quelle huile utiliser sur une planche en bois d’olivier ?
L’huile minérale alimentaire est idéale, car elle ne rancit pas. Une huile neutre raffinée fait un substitut acceptable ; évitez l’huile d’olive extra-vierge, qui peut tourner.
Pourquoi ne pas mettre d’huile d’olive sur une planche d’olivier ?
Cela paraît logique, mais une huile d’olive fruitée et non raffinée peut rancir dans le grain et laisser la planche sentir le renfermé. Gardez la bonne huile pour les aliments, pas le bois.
À quelle fréquence l’huiler ?
Toutes les quelques semaines, ou dès que le bois paraît sec et pâle. Faites pénétrer une fine couche, essuyez l’excédent, et laissez reposer une nuit.
Pourquoi le bois d’olivier est-il si cher ?
L’arbre pousse très lentement et on l’abat rarement pour son bois : le bois net est rare. La plupart des planches sont faites de tailles et de chutes, ce qui maintient les belles pièces à un prix élevé.
Aussi tentant que ce soit, ne nourrissez pas une planche d’olivier à votre meilleure extra-vierge — une huile fruitée et non raffinée peut lentement rancir dans le grain et laisser la planche sentir le renfermé, ce qui est très difficile à défaire. Employez de l’huile minérale alimentaire, ou une huile neutre raffinée à la rigueur. Lavez à la main, jamais de trempage, séchez sur la tranche, tenez-la loin du radiateur. Faites cela et la planche fonce et se lisse pendant des décennies. Gardez la bonne huile pour ce que vous coupez dessus, pas pour la planche.
D’après les pratiques de menuiserie et d’entretien de cuisine pour le bois d’olivier.