Un record de 552 récompenses au concours 2019
Un concours mondial a un jour décerné un nombre record de prix à travers une vingtaine de pays — le haut du tableau familier, mais les marges racontant la vraie histoire, à mesure que les producteurs sud-américains battaient de nouveaux records nationaux. Pour un acheteur du Nord, c’est un cadeau discret.
Le plus grand concours d’huile d’olive au monde a un jour dévoilé ses lauréats après avoir jugé des centaines d’entrées venues d’une vingtaine de pays, décernant un nombre record de prix. Les producteurs classiques ont mené en volume, comme toujours — mais l’actualité, comme d’habitude, était aux marges du palmarès, où les huiles chiliennes et d’autres pays d’Amérique du Sud battaient de nouveaux records nationaux. Chaque année, le sommet se lit pareil et les marges changent ; les marges sont l’histoire.
Pourquoi les marges du palmarès comptent le plus
Le tout haut de n’importe quel concours d’huile d’olive est assez stable : les grands pays producteurs établis présentent le plus d’huiles et remportent le plus de médailles, par le simple poids du nombre. Ce n’est pas là qu’est le changement intéressant. Le changement est aux marges — un pays gagnant sa première médaille d’or, une région qui perce, un nouveau domaine qui arrive. Lisez au-delà des totaux affichés et vous voyez la carte de l’huile d’olive de classe mondiale se redessiner au ralenti, un record national à la fois.
Le cadeau de l’hémisphère Sud
Voici l’angle pratique qu’un acheteur du Nord devrait saisir. Le Chili, l’Argentine, l’Australie et l’Afrique du Sud récoltent à leur automne — c’est-à-dire au printemps de l’hémisphère Nord. Une huile de l’hémisphère Sud pressée vers avril-mai vous parvient donc vraiment fraîche durant l’été du Nord, au moment précis où l’huile espagnole ou italienne de l’an passé se fatigue. La fraîcheur est la seule chose qui compte le plus dans l’huile d’olive, et les saisons vous offrent un moyen de l’avoir dans les mois creux.
Comment utiliser l’astuce saisonnière
Le geste est simple une fois qu’on le voit. À l’automne et l’hiver du Nord, achetez de l’huile fraîche de l’hémisphère Nord — nouvelle récolte espagnole, italienne, grecque, californienne. À la fin du printemps et l’été du Nord, passez à l’huile fraîche de l’hémisphère Sud — chilienne, argentine, australienne, sud-africaine — pendant que celle du Nord vieillit. Un palmarès de concours est un bon endroit pour trouver les bons producteurs du Sud ; associez une médaille à une date de récolte et vous pourrez manger une huile fraîche et bien faite toute l’année, au lieu de la moitié seulement.
| Moment de l’année (Nord) | Achetez une huile de | Pourquoi |
|---|---|---|
| Automne–hiver | Nouvelle récolte de l’hémisphère Nord | Espagne, Italie, Grèce, Californie à peine pressées |
| Fin de printemps–été | Nouvelle récolte de l’hémisphère Sud | Chili, Argentine, Australie, Afrique du Sud à peine pressées |
| N’importe quand | Celui qui a pressé le plus récemment | La fraîcheur bat la renommée dans l’huile d’olive |
À retenir
- Les marges du palmarès, pas le sommet, sont là où se produit le vrai changement.
- L’Amérique du Sud et d’autres nouvelles origines continuent de gagner l’or et de battre des records.
- Les huiles de l’hémisphère Sud sont les plus fraîches à l’été du Nord — utilisez-les hors saison.
- Faites tourner votre huile par hémisphère et date de récolte pour manger frais toute l’année.
Les récompenses record 2019 : questions fréquentes
Pourquoi les mêmes pays dominent-ils toujours ?
Les grands producteurs établis présentent le plus d’huiles : ils gagnent le plus de médailles par le simple nombre. Le changement intéressant est aux marges, où de nouvelles origines percent.
Pourquoi les victoires sud-américaines sont-elles marquantes ?
Elles montrent une huile de classe mondiale venue de nouvelles origines, et elles sont pratiques : les huiles de l’hémisphère Sud sont les plus fraîches juste quand celles du Nord vieillissent.
Quand l’huile de l’hémisphère Sud est-elle la plus fraîche pour moi ?
Si vous êtes dans l’hémisphère Nord, vers votre fin de printemps et votre été — ces huiles sont récoltées à l’automne austral, grosso modo en avril et mai.
Pourquoi la fraîcheur compte-t-elle autant ?
L’huile d’olive est un produit frais qui s’altère avec le temps et la lumière. Une huile récemment récoltée bat presque toujours une plus ancienne, quel que soit le pavillon.
Comment se servir d’un palmarès pour bien acheter ?
Servez-vous-en pour trouver de bons producteurs, y compris de l’hémisphère Sud, puis associez toute médaille à une date de récolte récente avant d’acheter.
Chaque année, le palmarès se lit pareil au sommet et change aux marges — et les marges sont l’histoire. Les huiles chiliennes et argentines, récoltées à notre printemps, gagnent aujourd’hui l’or. Pour un acheteur du Nord, c’est un cadeau : une huile fraîche de l’hémisphère Sud en été bat une espagnole d’un an. Apprenez à faire tourner votre huile par hémisphère et vous mangerez un extra-vierge frais et bien fait toute l’année, au lieu d’arroser une huile fatiguée la moitié du temps.
D’après la couverture de mai 2019 sur les récompenses record du concours mondial d’huile d’olive.