Gros plan sur l’olive Memecik
La Memecik est l’olive qui nourrit discrètement la côte égéenne de la Turquie. Centrée sur Muğla et les collines derrière les stations balnéaires, c’est une vraie variété à double usage — pressée pour une huile verte et fruitée, ou préparée pour la table.
Où elle pousse
La Memecik est la variété dominante du sud de l’Égée turque, fortement plantée autour de Muğla, d’Aydın et de la presqu’île de Datça. Elle aime l’arrière-pays chaud et sec, et les oliveraies y mêlent vieux arbres en sec et plantations plus récentes tournées vers l’export. La Turquie est l’un des plus grands producteurs mondiaux, et la Memecik y est pour beaucoup : productive, rustique, adaptée aux longs étés secs. Comme tout le bassin, ces producteurs ont ressenti les années sèches récentes, mais la robustesse de la Memecik lui laisse une marge.
En bouteille et dans l’assiette
En huile, la Memecik tire vers le vert et le fruité lorsqu’elle est cueillie tôt, avec une amértume agréable et une finale poivrée propre aux extra-vierges fraîches ; laissée à mûrir, elle donne une huile plus ronde et douce. En olive de table, elle se prépare bien en vert comme en noir, charnue et savoureuse plutôt que délicate. Cette souplesse fait sa force commerciale. Pour le cuisinier, une bonne Memecik de début de récolte est une polyvalente de qualité.
Cherchez une Memecik mono-variétale de début de récolte de la région de Muğla pour la goûter au plus vif — herbacée et poivrée. Vérifiez la date de récolte ; les huiles turques offrent souvent un excellent rapport qualité-prix mais pâlissent avec l’âge. Pour la table, la Memecik verte cassée est une bonne introduction.
D’après des connaissances générales sur les variétés turques et la production égéenne.