Les huiles emblématiques d’Argentine
L’Argentine produit plus d’huile d’olive que tout autre pays d’Amérique du Sud, dans un style à mi-chemin entre la rondeur espagnole et le mordant vert italien. Construite sur son Arauco local et un éventail de variétés importées, la meilleure huile argentine est fruitée, équilibrée et fiablement fraîche. Voici à quoi s’attendre.
Le style maison
L’huile argentine penche vers le mûr et le fruité plutôt que vers le vert intense — fruits doux, un peu d’amande, un poivre tout en retenue. Cela tient en partie aux provinces de l’ouest, chaudes et ensoleillées, et en partie au mélange variétal : Arbequina et Arauco pour la douceur, Frantoio et Picual pour la structure. Les monovariétales existent, mais les assemblages sont courants et souvent bien dosés. Le climat très chaud et sec et des moulins modernes donnent des huiles propres, peu défectueuses. Si vous aimez une huile d’esprit espagnol, moelleuse et facile, l’Argentine vous va — moins éprouvante qu’une jeune toscane.
Quoi chercher
Comme au Chili, l’atout argentin tient au calendrier. La récolte va de mars à mai, à l’automne austral : une bouteille argentine récente est souvent plus fraîche que le stock européen voisin en milieu d’année. Préférez la dernière date de récolte et une bouteille foncée. Une bonne part de la production part à l’étranger, donc on la trouve facilement, souvent à bon prix. Une vraie vierge extra argentine doit sentir le fruit frais et l’herbe ; plate ou un peu moisie, elle a vieilli — le même test qui démasque une huile fatiguée partout.
L’Argentine est la porte d’entrée la plus accueillante vers l’huile sud-américaine : plus ronde et douce qu’une chilienne ou une italienne vives, facile à verser sur presque tout. Profitez de ce moelleux pour les salades, le poisson et la cuisine de tous les jours, et gardez une huile plus vive pour les grands effets. Achetez frais, conservez au frais et au sombre.
D’après les pratiques des producteurs argentins et les données du Conseil oléicole international.