Les tocophérols — la famille de la vitamine E — sont les gardes du corps de l'huile contre le rancissement. Ce qu'ils…
Tocopherols — the vitamin E family — are olive oil's own bodyguards against rancidity. Here is what they do, why they fade,…
Longtemps après avoir cessé de porter, l'olivier offre une dernière chose : son bois — dur, au grain serré, veiné d'or. Voici comment…
Long after a tree stops bearing, the olive gives one more thing: its wood — hard, close-grained, streaked with gold. Here is…
Le plus utile sur une bouteille d'huile d'olive est souvent enfoui en petits caractères : d'où elle vient vraiment. Apprenez à lire l'origine…
The most useful thing on an olive-oil bottle is usually buried in small print: where it actually comes from. Learn to read…
En 2019, Washington étudiait l'élargissement de ses droits de douane liés au litige Airbus à d'autres huiles européennes — rappel que le…
In 2019 Washington weighed widening its Airbus-dispute tariffs to more European oils — a reminder that an olive's price now rides on…
L'huile d'olive a ses fervents, mais un bon cuisinier garde du recul. Voici une comparaison honnête — ce qu'elle fait bien, où…
Olive oil has its devotees, but a good cook keeps perspective. Here is an honest comparison — what it does well, where…
Paix, endurance, espoir, retour de la vie après le désastre — tout s'est agrégé autour de l'olivier au fil des millénaires. Ces…
Peace, endurance, hope and survival: what the olive tree symbolizes across cultures, and why those meanings come straight from how the tree…
Même une année de reprise, la sécheresse, la grêle, le gel et le vent étaient devenus la nouvelle normale du monde de…
Even in a recovery year, drought, hail, frost and wind had become the olive world's new normal — the quiet headline of…
Un olivier en pot est l'une des plus belles plantes à garder — argenté, coriace, persistant, plein de caractère méridional même dans…
A potted olive is one of the loveliest plants you can keep — silvery, tough, evergreen, full of southern character even in…
L’huile d’olive marocaine est l’un des styles discrètement typés de la Méditerranée — longtemps faite pour la table familiale, bâtie presque entièrement…
Moroccan olive oil is one of the Mediterranean’s quietly distinctive styles — long made for the home table, built almost entirely on…
Les olives en saumure nature sont correctes ; les olives marinées sont un petit luxe qui ne coûte presque rien. Pas de recette…
Plain brined olives are fine; marinated olives are a small luxury that costs almost nothing. There is no fixed recipe — just…
Dans tout le monde musulman, l'olivier est plus qu'une culture — un arbre que le Coran lui-même distingue, symbole de lumière et…
Across the Muslim world the olive is more than a crop — a tree the Qur'an itself singles out, a symbol of…
Comment une querelle de subventions sur des avions a posé une taxe de 25 % sur votre vinaigrette — et le discret bénéfice…
How a subsidy fight over aeroplanes put a 25% tariff on your salad dressing — and the quiet upside it handed to…
Dans un martini, l'olive n'a nulle part où se cacher. Ferme, savoureuse, simplement saumurée — voici comment un connaisseur choisit la garniture,…
In a martini the olive has nowhere to hide. Firm, savoury, plainly brined — here is how an olive person picks the…
L'olive de Valence — une huile aromatique, nettement verte, et un fruit à double usage, discrètement dominant tandis que des noms espagnols…
Valencia's own olive — an aromatic, distinctly green oil and a dual-purpose fruit, quietly dominant while flashier Spanish names take the spotlight.
L'huile d'olive n'est pas vraiment pressée — elle est amadouée. Entre le broyage et l'extraction se glisse le malaxage, et dans l'équilibre…
Olive oil is not really pressed — it is coaxed. Between crushing and extraction sits malaxation, and in a balance of time…
Une seule récolte catastrophique n'est pas toujours une tendance — et une seule année record n'est pas une promesse. Pourquoi les variations…
A single terrible harvest is not always a trend — and a single bumper one is not a promise. Why the olive’s…
Un moulin à huile produit un grand tas de noyaux concassés. Des siècles durant, ce tas fut une nuisance ; aujourd'hui c'est un…
An olive mill produces a great heap of cracked stones. For centuries that pit pile was a nuisance; today it is a…
Une bonne bouteille d’huile d’olive est un cadeau généreux et utile — à condition d’acheter pour la fraîcheur et l’honnêteté, non pour…
A good bottle of olive oil is a generous, useful gift — if you buy for freshness and honesty rather than for…
Tous les quelques mois, un titre prête à l'huile d'olive un nouveau pouvoir. Certains reposent sur du solide ; beaucoup sur une seule…
Every few months a headline credits olive oil with a new power. Some rest on solid ground; many on a single small…
Une etude a un jour montre qu'une huile d'olive riche en oleocanthal restaurait la barriere hemato-encephalique chez des souris modeles d'Alzheimer. Un…
A study once found that oleocanthal-rich olive oil restored the blood-brain barrier in Alzheimer's-model mice. Striking work — and, as always, in…
Demandez à un paysan l'âge d'un arbre et on vous répond souvent en personnes, pas en années : mon grand-père a planté ce…
Ask a farmer how old a tree is and you often get an answer in people, not years: my grandfather planted that…
Tenez-vous près d'un olivier vraiment ancien et son ampleur vous saisit — le tronc n'est plus une colonne mais un nœud de…
Stand beside a truly old olive and the scale of it does something to you — the trunk a knot of twisted,…
Le Maroc est l’un des plus grands producteurs d’olives au monde, mais son huile est rarement la première qu’on cite. Une carte…
Morocco is one of the world's largest olive growers, yet its oil is rarely the first a buyer names. A grower's map…
Pour dénoyauter des olives, écrasez-les au couteau, roulez-les sous le pouce ou prenez un dénoyauteur. Quelle méthode choisir, et comment les garder.
Pitting olives looks fiddly and isn't, once someone shows you. There is a fast way, a clean way and a careful way…
Presque toute l'histoire durant, le pressoir a nourri les lampes, les cuves à savon, la peau des athlètes et les rites du…
For most of history the olive press fed lamps, soap pots, athletes' skin and temple rites at least as much as the…
Les premières estimations 2019/20 pointaient un net rebond, près de 3,67 millions de tonnes — avec une récolte tunisienne record signalant comment…
The first 2019/20 estimates pointed to a healthy rebound near 3.67 million tonnes — with a record Tunisian crop signalling how the…
Un pain constellé d'olives est l'un des plus vieux réconforts d'une table méditerranéenne. Mais le fruit choisi, le moment de l'ajout et…
A loaf studded with olives is one of the oldest comforts on a Mediterranean table. But the fruit you use, when you…
Grosse olive mixte et résistante à la sécheresse d'Estrémadure, la Morisca donne un gros fruit de table vert et une huile douce…
Extremadura's big, drought-hardy dual-purpose olive, Morisca gives large green table fruit and a mild, fruity oil — a quiet pillar of Spain's…
Trop chaude, l'huile vieillit vite ; trop froide, elle se trouble et se fige. Aucun extrême n'est bon. Voici ce que font vraiment…
Keep oil too warm and it ages fast; chill it hard and it turns cloudy and waxy. Neither extreme is what you…
Gélules d'huile d'olive, d'extrait de feuille et de polyphénols concentrés promettent le régime méditerranéen en un comprimé. Vue honnête et sceptique : la…
Capsules of olive oil, olive-leaf extract and concentrated polyphenols promise the Mediterranean diet in a pill. The honest, skeptical view: the evidence…
En 2019, des milliers de producteurs ont manifesté à Jaén alors que les prix tombaient sous le coût de production. Rappel qu'un…
In 2019 thousands of growers marched in Jaén as prices fell below the cost of production. A reminder that a price too…
Versez votre meilleure huile dans une poêle chaude et vous chassez les arômes payés. Gardez deux huiles, chacune pour son usage : on…
Pour your best oil into a hot pan and you blow off the aromas you paid for. Keep two oils, each for…
L’huile d’olive est aux trois quarts un gras mono-insaturé, souvent dit « bon ». L’étiquette est juste mais floue. Voici, en clair, ce que…
Olive oil is roughly three-quarters monounsaturated fat, often called ‘good’ fat. The label is fair but vague. Here, in plain language, is…
À l'écran comme en chanson, l'olivier n'est jamais un simple aliment : son rameau dit la paix, son verger le foyer, sa récolte…
On screen and in song the olive is never just food: its branch means peace, its grove means home, its harvest means…
Une moisson record de prix à travers une vingtaine de pays — les producteurs sud-américains battant de nouveaux records nationaux. La vraie…
A record haul of prizes across two dozen countries — with South American producers setting fresh national records. The real story is…
Gardez le noyau d'une bonne olive, plantez-le, faites votre propre arbre. C'est possible — l'olivier pousse bien de graine. Mais ce qui…
Yes, a pit can sprout, but slowly, and the tree won't match the olive you ate. Seed trees take 7 to 10…
Peu de pays sont aussi liés à l’olivier que la Tunisie : l’arbre façonne son paysage, nourrit son économie et plonge dans l’Antiquité.…
Few countries are as bound to the olive as Tunisia: the tree shapes its landscape, feeds its economy and reaches back to…
Deux formules d’étiquette semblent interchangeables, presque romantiques : « première pression à froid » et « extraite à froid ». L’une est un reliquat historique ; l’autre décrit…
Two label phrases sound interchangeable and even romantic: ‘first cold pressed’ and ‘cold extracted.’ One is a historical hangover; the other describes…
Avant qu'une taxe ne tombe, elle apparaît sur une liste. Voici comment fonctionne une menace de riposte commerciale, pourquoi l'huile d'olive y…
Before a tariff lands, it appears on a list. Here is how a trade-retaliation threat works, why olive oil keeps ending up…
Les moulins modernes brillent d'inox, mais la tâche n'a pas changé depuis trois mille ans : broyer le fruit, séparer l'huile. Les anciens…
Modern mills gleam with stainless steel, but the job hasn't changed in three thousand years: crush the fruit, separate the oil. The…
L’olive crue est brutalement amère — mais un bocal d’eau salée et quelques semaines de patience en font bien mieux, et bien…
Raw olives are brutally bitter — but a jar of salt water and a few weeks of patience turns them into something…
Le Picudo de Cordoue, en forme de bec, donne une huile douce, aromatique et peu amère — et soutient discrètement quelques-uns des…
Córdoba's beak-shaped Picudo gives a sweet, aromatic, low-bitterness oil — and quietly props up some of Spain's most famous blends.
La révolution des vergers en haies super-denses a rendu l'huile d'olive moins chère et plus abondante — et a discrètement remodelé tout…
The super-high-density hedgerow revolution made olive oil cheaper and more abundant — and quietly reshaped the whole world market. Here is how,…
Versez une huile fraîche non filtrée et elle peut sembler trouble, laisser même un doux dépôt. On panique. Elle n'a pas tourné…
Pour a fresh unfiltered oil and it can look hazy, even leave a soft sludge. People panic. It has not gone off…
Les sprays « huile d'olive » vendent la commodité et un halo pauvre en calories. Mais l'aérosol est rarement de l'huile seule — c'est…
'Olive oil' sprays sell convenience and a low-calorie halo. But the can is rarely just oil — it is oil thinned with…
Apres sa pire recolte en 25 ans, l'Italie — synonyme d'huile d'olive — a brievement risque de manquer de la sienne au…
After its worst harvest in 25 years, Italy — a byword for olive oil — briefly faced running out of its own…
Les étiquettes d'huile d'olive mêlent quelques termes juridiquement réels à un brouillard de pur marketing. Savoir lesquels comptent et lesquels ne sont…
Olive-oil labels mix a few legally meaningful terms with a fog of pure marketing. Knowing which words are real and which are…
'Extra-vierge' n'est pas un mot de marketing — c'est une catégorie avec des chiffres derrière. Voici en gros ce que mesurent les…
'Extra virgin' is not a marketing word — it is a grade with numbers behind it. Here is roughly what the lab…
Dans les villages d'oliviers, la première huile de la saison n'est pas un produit, c'est un moment. Les familles apportent leur fruit,…
In olive villages the first oil of the season is not a product, it is a moment. Families bring their fruit, wait…
La récolte grecque 2018/19 fut fortement rognée par la mouche de l’olive et une météo erratique — une vue précoce et nette…
Greece’s 2018/19 harvest was cut sharply by the olive fruit fly and erratic weather — an early, clear view of the warm-and-wet…
La plupart des cultures veulent une terre profonde, nourrie, arrosée. L'olivier veut presque l'inverse — sol maigre, roche cassée, longs étés secs.…
Most crops want deep, fed, watered soil. The olive wants almost the opposite — thin earth, broken rock, long dry summers. Understanding…
La Tunisie figure parmi les premiers producteurs d’huile d’olive au monde, et pourtant on voit rarement son nom sur une bouteille. L’essentiel…
Tunisia sits among the top olive-oil producers on earth, and yet you rarely see its name on a bottle. Most of the…