l’huile d’olive Tunisienne : grande braderie
- L’extra, bradée cette semaine à 3d500 alors que son prix moyen au cours de la saison écoulée était supérieur à 5d700.
- Certains exportateurs vendent à des prix inférieurs de 20 % aux moyennes internationales
- Le marché des olives est à son niveau le plus bas : moins de 600 millimes.
- Les sociétés mixtes tuniso-italiennes continuent à saper les cours et à exploiter le manque de liquidités.
- Les recommandations de rééchelonnement de la Banque Centrale sont toujours ignorées par les banques.
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Baked Green Olives in Spicy Cheese Pastry
By Pèllerin
GREAT appetizer. Sounds strange, but have never had any left-overs and many rave reviews at parties. When I’m on my last legs, THIS (and either Muffaletta or Monte Cristo sandwich) are what I want my last meal to consist of.
time to make 30 min 10 min prep
- 2 cups extra-sharp cheddar cheese, grated, Tillamook is best
- 1 1/4 cups flour
- 1/2 cup margarine or butter (softened)
- 1/4 teaspoon cayenne pepper
- 20 large spanish green olives (X-large Queens from Costco)
Mix the cheese and flour, and then mix in the margarine and cayenne, working the dough with your hands if it seems dry. Form a log in plastic wrap and chill in fridge over night. You want this to be fairly dry and crumbly. Mold approximately 1 tablespoon dough around each olive. The warmth from you hands will help keep it together. Bake at 400° for about 20 minutes or until golden. Serve hot, warm, or cold. (I prefer them hot 😉 ).
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Olives by WHFoods
Olives 
Olives are harvested in September but available year round to make a zesty addition to salads, meat and poultry dishes and, of course, pizza.
Olives cannot be eaten right off of the tree; they require special processing to reduce their intrinsic bitterness. These processing methods vary with the olive variety, region where they are cultivated and the desired taste, texture and color. Some olives are picked green and unripe, while others are allowed to fully ripen on the tree to a black color. Yet, not all of the black olives available begin with a black color. Some processing methods expose unripe greens olives to the air, and the subsequent oxidation turns them a dark color. In addition to the original color of the olive, the color is affected by fermentation and/or curing in oil, water, brine or salt.
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Olive de nice: l’AOC, une certaine idée des terroirs
Par Philippe Jérôme,
Reconnaissance de la typicité d’un produit, l’appellation d’origine contrôlée est aussi pour les petits producteurs, en particulier les viticulteurs, une façon de résister à la globalisation.
Huit ans ! Il aura fallu pas moins de huit ans de discussions sur le terrain et de travail sur dossiers pour que l’appellation d’origine contrôlée (AOC) « Olive de Nice » soit reconnue. Cela se passait en 2001 et, depuis, comme l’explique Gladys Vallat, agent du Syndicat interprofessionnel (SION), « c’est toute la filière oléicole qui a été dynamisée, des oliveraies étant rénovées et de nouvelles plantations étant effectuées ».
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L’huile d’olive au cœur de la cuisine grecque
Par Isabelle Huot,
Avec 23 litres par personne par année, les Grecs sont les plus grands consommateurs d’huile d’olive au monde. Elle figure au menu de tous les repas, de l’entrée au dessert. La Grèce centrale, la Péloponnèse et la Crète sont les principales régions productrices. Les olives, de variétés Koroneiki, Kothreiki et Mastoidis principalement, seront pressées dans les 24 heures suivant leur cueillette, laquelle est faite manuellement. La saison de la récolte débute à la fin du mois d’octobre pour se poursuivre jusqu’en février. Chaque olivier contient en moyenne 50 kilos d’olives, certaines sont cueillies à pleine maturité, la variété Kalamon par exemple, que l’on consomme nature et non transformée en huile.
Posted in en Français, Huile d'Olive, Santé by: Olives101
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