La tapenade quitte le toast de l'apéritif pour envelopper un lapin entier — enduit de pâte d'olive, scellé dans la crépine et…
A New Zealand olive oil once got named and shamed for its ‘food miles’. The row is a useful lesson in why…
L'huile d'olive mérite sa réputation santé — mais pour des raisons réelles et précises : gras mono-insaturé et polyphénols, au sein de toute…
Tuscan olive oil is famous for good reason — green, peppery and unfiltered from small farms. But 'from Tuscany' on a label…
Par Suzanne BAAKLINI, « Couleur jaune avec reflet vert, nez intense et net, type végétal marqué, caractère dynamique et bon équilibre… »…
Most olives are grown either for oil or for the table. Now and then a grower presses a big table variety for…
Dried olives in a nut mix sound like a novelty, but drying is one of the oldest ways to preserve the fruit…
Olives are mostly fat — and that is the point. A calm look at what kind of fat olives and their oil…
Une olive enrobée d'une pâte au fromage relevée et cuite jusqu'à dorer — la bouchée rétro qui disparaît toujours en premier. Voici comment la…
There is a whole career ladder hidden inside a jar of olives — grower, miller, broker, importer, buyer, sales. Here is how…
Malta once ran on the olive — the very place-names remember it — and a small band of growers is now reviving…
Only a small fraction of the olive's antioxidants end up in the oil — most stay in the pulp we throw away.…
Creamy avocado and salty green olives are natural partners — two great sources of good fat on one plate, ready in three…
For decades Europe poured subsidies into olive oil — and where subsidy flows, fraud follows. How the money worked, why it was…
Spain is the quiet giant of olive oil — the world's biggest producer by far. Here is what that scale really means,…
Buying good olive oil is not a lottery once you know what to read — and what to ignore. Here is what…
L'huile d'olive à tartiner promet le goût de la Méditerranée avec la commodité du beurre. Voici comment on la fabrique — et…
La récolte des olives, ce sont les quelques semaines les plus importantes de l'année en Méditerranée — une course contre la maturité…
The olive survives drought, but an olive farm needs water — and the competition for it, from cities to reservoirs, is now…
L'olive crue est immangeable d'amertume ; la cuisine grecque en fait des olives de table avec presque rien : du sel, de l'eau et…
Une prévision de récolte de « 160 000 à 180 000 tonnes » sonne comme un chiffre aride. Lisez-la bien et elle dit presque tout de…
Presser l'huile laisse derrière un résidu sombre et polluant — et transformer ce déchet en antioxydants, en énergie et en compost est…
En Cisjordanie, la récolte des olives est à la fois gagne-pain, héritage et attache à la terre — ce qui explique pourquoi…
Olive oil is turning up in a variety of beauty products. A team of testers wanted to know if it was better…
L'Andalousie presse le gros de l'huile d'olive espagnole — et se retrouve avec des montagnes de peaux et de noyaux. De plus…
Le Maroc produit beaucoup d'huile d'olive, mais ses industriels peinent face à des prix erratiques et à une longue chaîne d'intermédiaires. Voici…
L'olive était prisée par l'Athènes et la Rome antiques, et elle est vraiment nourrissante — mais les claims santé emballés méritent d'être…
En Cisjordanie, l'olive est à la fois gagne-pain, héritage et identité. Comprendre pourquoi la récolte annuelle compte tant commence par l'arbre lui-même.
Le caviar d'olives noires est la plus simple des tartinades provençales — olive pure, là où la tapenade ajoute câpres et anchois.…
Olive oil's good name rests on its monounsaturated fat — but its polyphenol antioxidants may be the more interesting half of the…
La petite région néo-zélandaise du Wairarapa rafle une part étonnante des médailles d'or nationales — voici pourquoi ce coin frais et venteux…
L'huile d'olive est une récolte, pas un produit d'usine — la sécheresse, le gel et la canicule font varier sa qualité et…
Sponsor-a-tree schemes let you fund an olive planted in Palestine and follow its progress. Here is how they really work, what your…
Chaque automne, dans l'ouest algérien, le prix de l'olive se décide dans la rue bien avant la mise en saumure. Derrière cette…
L'olivier est l'emblème vivant de la Provence — peint par Cézanne et Van Gogh, chanté par Mistral et Giono, et le moteur…
Les olives dénoyautées sont pratiques, mais la dénoyauteuse et la saumure qui envahit la cavité vous coûtent discrètement du goût. Voici quand…
Why Italy's olive harvest swings so hard from year to year — the on-year/off-year rhythm, the regions that carry the country, and…
A raw olive off the tree is inedibly bitter. Curing is how you fix that at home — water, brine, dry salt…
New Zealand is one of the youngest serious olive-oil countries on earth, and cool-climate districts like Waipara punch far above their size.…
A good extra virgin olive oil earns its keep far beyond the kitchen — on skin, on wood, on tired hands. Here…
Autour de Marrakech, l'olivier n'est pas une culture parmi d'autres — c'est l'arbre dominant, l'ossature de l'économie rurale, et presque partout une…
New Zealand is a young, cool-climate olive nation punching above its weight on quality — its national awards and certification seal are…
Clean air is a quiet ingredient in fine olive oil. Here is how industrial pollution, dust and taint can reach the fruit…
Les noix et l'huile d'olive sont deux piliers de la table méditerranéenne, mais elles portent des graisses différentes — et la science…
Les Pouilles, le talon de la Botte, produisent plus d’huile d’olive que toute autre région d’Italie. Comprendre ses deux visages — une huile de…
La Tunisie compte discrètement parmi les grands producteurs mondiaux d'huile d'olive — pourtant, l'essentiel quitte le pays en vrac anonyme. Son histoire…
Olive oil has been rubbed into skin and hair for thousands of years. Here is what it plausibly does, what it doesn't,…
Béja, dans le nord verdoyant de la Tunisie, ouvre la saison sur l’espoir et la pluie — une bonne fenêtre sur la…
Do walnuts beat olive oil for the heart? A calm look at what the evidence actually says — and why treating the…
Studies keep linking a Mediterranean diet — vegetables, fish, olive oil, little red meat — to a lower risk of Alzheimer's. What…
I found a study publlished in 1997 about Olives in Morocco, it’s old, but very interesting: By Jeremy Martin, Thoughts of olives…
Fresh olives off the tree are inedibly bitter. Curing is simply the craft of drawing that bitterness out. Here are the four…
The olive tree has become the smart garden's favourite accessory — evergreen, silver-leaved, and small enough for a city courtyard. Here is…
Morocco has spent two decades courting outside money to modernise its olive sector. Here is why the world's investors keep looking south…
Intensive olive farming feeds the tree with nitrogen and clears the ground beneath it — and the wildflowers, orchids and insects that…
Canola bottles carry a heart-health label, and so does olive oil — but the two claims are not equal. Here is what…
L'histoire oléicole de la Californie commence avec les missionnaires espagnols et l'olive Mission, et se poursuit dans ses fêtes et son industrie…
Olives are one of the most-loved pizza toppings there is — and one of the most abused. Which olives belong on a…
Extra virgin olive oil turns up on every list of foods studied for long-term health. What does the science actually support, what…
In California wine country, olive oil became the new frontier — with tastings, mill tours and a Mediterranean fantasy sold by the…
Quand les exportations d’huile d’olive tunisiennes bondissent, c’est rarement un hasard : elles traduisent une grosse récolte et une demande européenne constante. Voici…
Un guide sans détour pour acheter, conserver et cuisiner l'huile d'olive — quelle catégorie choisir, le mythe de la chaleur, et comment…
The olive is a treasured crop — but left to run wild it becomes an invasive weed, and its pollen a real…
The olive leaf, long a folk remedy, is now a standardised food ingredient rich in oleuropein — the same polyphenol family that…
On prête à l'huile d'olive des pouvoirs curatifs depuis des millénaires. La science moderne en confirme une partie — l'histoire du cœur…
L'Algérie est un grand producteur d'olives que le monde ne goûte presque jamais — parce qu'elle consomme presque tout chez elle. Un…
Wine-grape growers in Oregon's Red Hills of Dundee planting Spanish Arbequina olives is a small sign of a big idea: the olive…
Le régime méditerranéen est l'une des façons de manger les mieux étudiées pour le cœur — et l'huile d'olive en est le…
Dans le Rif marocain, des coopératives de femmes font de l'huile d'olive un levier de revenu rural — le même modèle de…
L’Algérie cultive quantité d’olives mais n’exporte presque pas son huile, important à la place d’énormes volumes d’huile de graines bon marché. L’histoire…