Gros plan sur l’olive Biancolilla
Si la Cerasuola est la tête brûlée de l’ouest sicilien, la Biancolilla en est l’aînée paisible. Vieille variété de l’île nommée pour la teinte pâle, légèrement lilas de son fruit, elle donne une huile souple, délicate et un peu sucrée — la voix douce de nombreux assemblages de l’ouest sicilien.
Une ancienne native sicilienne
La Biancolilla est l’une des variétés anciennes de Sicile, bien implantée dans l’ouest de l’île autour d’Agrigente, de Trapani et au-delà. Le nom évoque la teinte pâle, vaguement lilas que peut prendre le fruit. Aux côtés de la Cerasuola et de la Nocellara del Belice, elle est l’un des trois piliers de l’huile de l’ouest sicilien, paraissant souvent dans les assemblages protégés de l’île où sa douceur équilibre les variétés plus agressives. Bien adaptée au climat chaud et sec, elle y est cultivée depuis des siècles.
Une huile délicate
Là où beaucoup d’huiles siciliennes crient, la Biancolilla parle doucement. Son huile est généralement légère, délicate et un peu sucrée, avec un fruité tendre et une amértume comme un piquant discrets — un profil abordable, presque élégant. Cela la rend précieuse seule, pour qui trouve les grandes huiles poivrées trop féroces, et comme partenaire d’assemblage qui arrondit des variétés plus fortes comme la Cerasuola. Utilisez-la là où vous voulez le goût de l’huile sans agressivité : sur le poisson, les légumes délicats, le fromage frais, ou en pâtisserie.
Cherchez une Biancolilla fraîche, seule ou dans un assemblage de l’ouest sicilien, avec une date de récolte. Attendez-vous à une huile souple, délicate et un peu sucrée — parfaite si les huiles poivrées vous submergent, ou pour des plats où l’huile ne doit pas dominer. Comme pour toutes les huiles délicates, la fraîcheur est tout : achetez jeune et finissez-la.
D’après des connaissances générales sur les variétés siciliennes et les huiles de l’ouest de la Sicile.