Zoom sur l’olive Tonda Iblea
La Tonda Iblea vient des monts Iblei, au sud-est de la Sicile, autour de Raguse et Syracuse, et c’est l’une des variétés à huile les plus singulières d’Italie. Son nom signifie « la ronde des Iblei », et son huile est reconnaissable entre toutes — vert intense, parfumée de tomate fraîche et d’herbes, avec une finale nette d’amertume poivrée qui récompense une récolte précoce et soignée.
La variété
La Tonda Iblea est un gros fruit arrondi, cultivé presque entièrement dans les collines de Raguse, Syracuse et Catane. À double fin, mais surtout connue pour l’huile, elle est au cœur de l’AOP Monti Iblei. Cueillie verte et tôt, elle produit une extra-vierge de grande qualité au profil aromatique saisissant : tomate mûre et feuille de tomate en attaque, puis artichaut, amande et herbes vertes, sur une amertume équilibrée et un brin épicée. La saveur est intense sans être rude, d’où le public fidèle qu’ont conquis les huiles mono-variétales de Tonda Iblea, chez ceux qui cherchent du caractère.
À table et en bouteille
En olive de table, la Tonda Iblea est grosse et charnue, confite verte ou noire, souvent relevée d’herbes locales et de piment — un fruit robuste et nourrissant. Mais c’est l’huile qui fait sa renommée. Employez-la crue et généreusement, là où sa signature tomate-herbes peut mener : légumes grillés, bruschetta, ricotta fraîche ou simple plat de pâtes à l’ail. La cuire fort gâche les arômes mêmes que vous avez payés cher. Une bonne Tonda Iblea est une huile de finition, pas une huile de friture.
Cet arôme de feuille de tomate est l’empreinte de la variété — si une prétendue Tonda Iblea sent plat ou gras, elle a été cueillie trop tard ou gardée trop longtemps. Cherchez l’AOP Monti Iblei, une date de récolte précoce et une bouteille foncée, et conservez-la au frais. Payez pour une trituration récente et consommez dans l’année : c’est une huile dont tout l’attrait est la fraîcheur, et qui ne s’améliore pas avec l’âge.
D’après les registres AOP italiens et des dégustations d’huiles des Iblei en Sicile.