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Les olives peuvent être consommées à l’apéritif, utilisées en guise d’assaisonnement ou de marinade ou encore intégrées à des recettes diverses. Reste que la majeure partie de la récolte est destinée à la fabrication d’huile d’olive. D’une manière générale, l’huile d’olive convient pour tous les types d’utilisations culinaires : assaisonnement, cuisson, fritures plates et profondes. […]

Par Suzanne BAAKLINI, « Couleur jaune avec reflet vert, nez intense et net, type végétal marqué, caractère dynamique et bon équilibre… » C’est par de pareilles remarques qui rappellent celles réservées à la description des vins que des experts français, ayant participé à une dégustation aveugle d’huiles d’olives libanaises et françaises, ont décrit l’huile de […]

Nouveauté de cette année, «La Cuisine du SIAL» un espace réservé aux 19 000 visiteurs professionnels, est l’opportunité de découvrir le contenu des assiettes de demain et une vitrine géante pour dénicher les dernières nouveautés des quatre coins du monde. Pour le côté pratique, les professionnels apprécieront le «Coeur d’olive», une huile d’olive à tartiner, […]

«La campagne de cueillette des olives à huile pour la saison 2006-2007 aura lieu dans les délais prévus afin de préserver tant la qualité des huiles que la santé de l’olivier», telle est la recommandation des participants à l’atelier de travail organisé, vendredi, à Tunis par l’Union tunisienne de l’agriculture et de la pêche (UTAP) […]

Un environnementaliste tunisien récompensé Le chercheur tunisien Sami Sayadi a fait partie des cinq scientifiques récompensés par le magazine français “La Recherche” cette année. Il a été distingué dans la catégorie environnement, pour ses travaux de recherche intitulés “Vers la valorisation optimale des déchets de l’extraction de l’huile d’olives: production d’antioxidants et énergie des biogaz”. […]