Frost in El Comtat has ruined about 1.5 million kilos of olives, 15 percent of an already small crop. What froze, and…
A University of Jaén study finds olive skin triterpenes slow breast cancer cells in the lab. What it shows, what it does…
Montoro-Adamuz olive oil is now an EU PDO. What the Córdoba designation demands, from 700 ppm polyphenols to acid Sierra Morena soils,…
An El País report on mislabeled extra virgin olive oil says half of 50 Andalusian batches fell short. The industry pushes back.…
The 2010 California olive oil survey: output up about 30%, over a million gallons, 8,000 new acres a year. Where the growth…
The Mediterranean diet is now on UNESCO's intangible heritage list, with olive oil named first. What was listed, and what it does…
Trás-os-Montes olive oil is winning prizes, but Portugal's northern growers want better promotion and the word azeite kept for virgin oil. What…
The IOC's seminar on geographical indications lists 100+ olive regions that could earn protected names. What a PDO is worth, and what…
Kapiti Olives takes Best in Show at the 2010 Olives New Zealand awards. How a 4,000-liter grove makes award-winning extra virgin, and…
New USDA olive oil standards take effect October 25, 2010, replacing grades from 1948. What they define, how they differ from the…
Andalusia's olive oil forecast for 2010/11: about 1,022,000 tons, down 12.5%. Why Córdoba and Málaga fall most, and what it could mean…
Verticillium wilt has killed 147 hectares of olives around Aimogasta, Argentina, and reached its 400-year-old tree. Why there is no quick cure.
An olive oil mill for Tula, Tamaulipas: 700 hectares of groves, 120 tons a day, and most of the oil aimed at…
Spanish group Bogaris wants olive groves in California and a second Chile project. Why Spanish money is planting abroad, and what it…
Spain just sold a record million tonnes of olive oil, yet Spanish olive oil prices at origin have sat below production cost…
A UCLM chemist says NMR can read the fatty acids in olive oil and tell varieties apart. How it compares with today's…
Jaén's olive fly campaign gets 1.1 million euros in aid. Why this pest matters for oil quality, and what a bad fly…
Australia's olive industry plan for 2010 to 2015 admits growth is flattening and bets on labels, packaging and consumer trust rather than…
Marmarabirlik's chairman gives the numbers behind Turkey's biggest olive cooperative: 25,000 tonnes sold, thin oil exports and 2 kilos a head at…
Frost in San Juan has Argentine olive growers fearing a repeat of 2007, with young trees and Manzanilla worst hit. What is…
Andalusia funds research to make dressed table olives such as the Aloreña keep longer without losing their character. What the project will…
An extra virgin olive oil lawsuit filed by California chefs targets ten big brands and their retailers, citing the UC Davis report.…
Olive oil futures trading at the MFAO in Jaén rose 54 percent in six months, and half its clients are now co-ops…
Moroccan olive oil is getting a UN push on mills, hygiene and marketing. Why the country produces far below its potential, and…
The UC Davis olive oil report found 69 percent of imported extra virgin samples failed the taste standard. The findings, the pushback,…
L'huile d'olive donne un gâteau plus moelleux et qui se garde plus longtemps que le beurre — à condition de bien doser.…
Olive oil makes a moister, longer-keeping cake than butter — if you get the ratio right. Here is the exact swap and…
Les huevos fritos, dentelés et croustillants, exigent une vraie huile d'olive et une vraie chaleur. Voici comment faire, et pourquoi « on ne…
Lacy, crisp-edged huevos fritos need real olive oil and real heat. Here is how to do it, and why 'you can't fry…
Pas besoin d'un laboratoire pour apprendre le goût d'une bonne huile. Voici comment mener une dégustation à l'aveugle à la table de…
You do not need a lab to learn what good oil tastes like. Here is how to run a simple blind tasting…
« Première de la saison », « novello », « olio nuovo » : ce que ces mots promettent vraiment sur une étiquette d'huile d'olive, et où ils ne…
'First of the season', 'novello', 'olio nuovo' — what these words on an olive oil label really promise, and where they are…
Votre huile d'olive s'est troublée et figée dans une cuisine froide. Ce n'est ni un défaut, ni une contrefaçon, ni un signe…
Your olive oil went cloudy and solid in a cold kitchen. That is not a fault, not a fake, and not spoiled…
Une bonne huile extra-vierge et le chocolat noir ont plus en commun qu'on ne croit. Voici comment les marier pour qu'ils se…
Good extra virgin oil and dark chocolate share more than you think. Here is how to match them so each one flatters…
Olive catalane parfumée du delta de l'Èbre, la Sevillenca donne une huile complexe, fruitée et amandée d'un grand arôme — mais si…
A fragrant Catalan olive from the Ebro delta, the Sevillenca gives a complex, fruity, almondy oil of great aroma — but so…
Olive subtropicale de Malaga, la Verdial de Vélez-Málaga reste verte tard et donne une huile étonnamment douce et suave, presque sans amertume…
Málaga's subtropical olive, the Verdial de Vélez-Málaga stays green late and gives an unusually sweet, gentle oil with almost no bitterness —…
Grande olive de table noire du Chili, l'Azapa pousse dans une seule vallée désertique près de la frontière péruvienne — issue de…
Chile's great black table olive, the Azapa grows in a single desert valley near the Peruvian border — descended from Spanish stock,…
La Sigoise, nommée d'après la ville de Sig, couvre environ un quart des vergers algériens. Olive de table charnue et huile verte…
Algeria's flagship olive, the Sigoise fills a quarter of the country's groves — a dual-purpose fruit with high flesh, real cold-hardiness, and…
Olive dominante de Palestine, la Nabali donne une huile vert vif, poivrée et riche en polyphénols, issue des collines de Naplouse irriguées…
Palestine's dominant olive, Nabali gives a vivid green, peppery, high-polyphenol oil from the rain-fed hills around Nablus — dual-purpose and deeply rooted.
L'un des plus anciens cépages de la planète, la Souri est l'olive emblématique du Levant — résistante à la sécheresse, généreuse, pressée…
One of the oldest cultivars on earth, Souri is the Levant's flagship olive — drought-hardy, high-yielding, and pressed into a peppery, honeyed…
Grosse olive de table sucrée d'Andria, la Sant'Agostino est une spécialité des Pouilles — charnue et délicate, et fameusement rétive à pousser…
Andria's big, sweet table olive, Sant'Agostino is a Puglian speciality — meaty and delicate, and famously reluctant to grow anywhere else.
La plus grosse olive de table du monde, la Bella di Cerignola est une géante verte des Pouilles — douce, charnue et…
The biggest table olive in the world, Bella di Cerignola is a giant green Puglian beauty — mild, meaty and buttery, with…
Olive propre au talon de l'Italie, l'Ogliarola Salentina donne l'huile vert-doré du Salento — herbacée, amandée, l'un des bourreaux de travail discrets…
The heel of Italy's own olive, Ogliarola Salentina gives the golden-green oil of Salento — herbal, almondy, and one of Puglia's quiet…
Reine des collines d'Irpinia, la Ravece donne une huile inimitable qui sent la tomate verte — amère, épicée et faite pour la…
The queen of Irpinia's hills, Ravece gives an unmistakable oil that smells of green tomato — bitter, spicy and built for hearty…
Provence without olive trees is unthinkable — the silver-grey groves are half its famous light. The olive culture of the French south,…
Rareté calabraise cultivée sur à peine cent kilomètres carrés de côte ionienne, la Grossa di Gerace donne une huile fruitée d'amande et…
A Calabrian rarity grown on barely a hundred square kilometres of Ionian coast, Grossa di Gerace gives a fruity, almond-and-artichoke oil found…
L'Ottobratica, olive propre à la Calabre, donne une huile parfumée et remarquablement stable — riche en polyphénols, cueillie en octobre, et pilier…
Calabria's own Ottobratica gives a fragrant, remarkably stable oil — high in polyphenols, picked in October, and the backbone of the region's…
Dans l'Athènes antique, déraciner un olivier sacré pouvait coûter l'exil — ou la vie. Solon inscrivit l'olivier dans la loi, et la…
In ancient Athens, uprooting a sacred olive tree could cost you exile — or your life. Solon wrote the olive into law,…
En Provence, la crèche de Noël est tout un village d'argile — et ses petites figures traversent des oliveraies peintes, portant la…
In Provence, the Christmas crib is a whole clay village — and its little figures cross painted olive groves, carrying the harvest…
Vieilli et perclus d'arthrite, Renoir acheta une oliveraie provençale pour sauver ses arbres centenaires de la hache — puis passa ses dernières…
Ageing and arthritic, Renoir bought a Provençal olive grove to save its ancient trees from the axe — then spent his last…
Dans le Néguev aride, d'anciens habitants du désert bâtirent des terrasses pour piéger de rares crues et arrachèrent des oliveraies à une…
In the bone-dry Negev, ancient desert-dwellers built terraces to trap rare floodwater and coaxed olive groves from land that gets barely 100…
Une jarre à figures noires du British Museum, peinte vers 520 av. J.-C., montre des hommes et un garçon gauler un olivier…
A black-figure jar in the British Museum, painted around 520 BC, shows men and a boy beating olives from a tree —…
L'huile sainte qui consacre prêtres, rois et nouveaux baptisés repose sur l'huile d'olive — et elle nous donne le mot même de…
The holy oil that consecrates priests, kings and the newly baptised is built on olive oil — and it gives us the…
La lampe du Temple de Jérusalem ne brûlait que l'huile d'olive la plus pure — « l'huile d'olive vierge pour la lumière » —…
The lamp of the Jerusalem Temple burned only the purest olive oil — 'pure oil olive beaten for the light' — and…
Les athlètes grecs et romains se baignaient d'huile d'olive, puis la raclaient avec une lame courbe — et ces raclures grasses se…
Greek and Roman athletes bathed in olive oil, then scraped it off with a curved blade — and the greasy scrapings sold…
Rome nous a laissé les premiers manuels détaillés de culture de l'olivier — Caton, Varron et surtout Columelle, dont les conseils de…
Rome left us the first detailed handbooks on growing olives — Cato, Varro and above all Columella, whose advice on pruning and…
Trois mille ans avant les grandes maisons de parfum, les palais de Pylos et de Knossos faisaient tourner des ateliers industriels transformant…
Three thousand years before modern perfume houses, the palaces of Pylos and Knossos ran industrial workshops turning olive oil into luxury scent.
Aux Panathénées, Athènes récompensait ses athlètes non par des médailles mais par d'immenses jarres d'huile sacrée — un champion pouvait gagner une…
At the Panathenaic Games, Athens paid its athletes not in medals but in vast jars of sacred olive oil — a champion…
Un navire coulé au large de la Turquie vers 1300 av. J.-C. transportait étain, ivoire, or — et des jarres d'olives et…
A ship that sank off Turkey around 1300 BC carried tin, ivory, gold — and jars of olives and oil, proof the…
Le petit-déjeuner en couches du Levant — pain croustillant, pois chiches tièdes et yaourt à l'ail, fini à l'huile d'olive — transforme…
The Levant's layered breakfast of crisp bread, warm chickpeas and garlicky yoghurt, finished with olive oil, turns yesterday's loaf into a feast.
Les pommes de terre frites et pimentées du Liban, sautées chaudes dans l'huile d'olive avec ail, piment et une poignée de coriandre,…
Lebanon's fiery fried potatoes, tossed hot in olive oil with garlic, chilli and a fistful of coriander, are a mezze staple that…
La salade cuite marocaine, soyeuse, d'aubergine et de tomate fondues avec ail, cumin, paprika et bonne huile d'olive, est une trempette qui…
Morocco's silky cooked salad of aubergine and tomato, melted down with garlic, cumin, paprika and good olive oil, is a dip that…
Des haricots verts mijotés lentement dans l'huile d'olive avec oignon et tomate, servis frais — le cœur quotidien de la tradition zeytinyağlı…
Green beans stewed slow in olive oil with onion and tomato, served cool — the everyday heart of Turkey's zeytinyağlı tradition and…
L'aubergine farcie de Turquie, braisée lentement dans un bain d'huile d'olive jusqu'au fondant, est le fleuron de toute la famille zeytinyağlı des…
Turkey's stuffed aubergine, slow-braised in a pool of olive oil until meltingly soft, is the flagship of the whole zeytinyağlı family of…
La salade fumée catalane de poivron et d'aubergine brûlés au feu, pelés et assaisonnés d'une seule bonne huile d'olive, est un minimalisme…
Catalonia's smoky salad of fire-charred pepper and aubergine, peeled and dressed only in good olive oil, is minimalism with a scorched heart.
La soupe froide de tomate épaisse de Cordoue est en vérité une émulsion d'huile d'olive — pain, tomate et un filet de…
Córdoba's thick cold tomato soup is really an olive-oil emulsion — bread, tomato and a stream of good oil beaten into a…
Des petites îles des Cyclades vient la ladenia — une fougasse épaisse à l'huile d'olive garnie de tomate et d'oignon, la réponse…
From the small Cycladic islands comes ladenia — a thick olive-oil flatbread topped with tomato and onion, the Greek answer to pizza,…
Les haricots géants grecs, dodus dans une sauce tomate à l'huile d'olive, prouvent tranquillement que l'huile d'olive est un ingrédient principal, non…
Greece's baked giant beans, plump in a tomato-and-olive-oil sauce, are the quiet proof that olive oil is a main ingredient, not a…
La salade d'hiver sicilienne — orange sanguine en tranches, olive noire, oignon rouge et huile d'olive crue — enseigne le peu de…
Sicily's winter salad of sliced blood orange, black olive, red onion and raw olive oil is a lesson in how few things…
La grande salade de pain toscane fait du pain rassis et de la tomate mûre un tout — et une bonne huile…
The great Tuscan bread salad turns stale loaf and ripe tomato into something whole — and good olive oil is the glue…
Le grand pain de rue de Palerme est une focaccia épaisse et moelleuse, gorgée d'huile d'olive, coiffée d'oignons, de tomate, d'anchois, de…
Palermo's great street bread is a thick, sponge-soft focaccia soaked in olive oil, crowned with onions, tomato, anchovy, caciocavallo and toasted crumb.
L'ossature de l'huile d'olive est un seul gras : l'acide oléique. Sa domination explique pourquoi l'huile se garde, cuisine bien, et se…
The backbone of olive oil is one fat: oleic acid. Its dominance is why the oil keeps, why it cooks well, and…
Faites passer de l'ultraviolet à travers l'huile d'olive et son histoire d'oxydation s'allume. Deux chiffres, K232 et K270, révèlent discrètement la fraîcheur…
Shine ultraviolet light through olive oil and its oxidation history lights up. Two numbers, K232 and K270, quietly reveal both freshness and…
Le pigment vert de l'huile d'olive se dégrade lentement en un produit incolore. Mesurez son avancée et vous distinguez une huile fraîche…
The green pigment in olive oil slowly rots into a colourless breakdown product. Measure how far it has gone and you can…
Un petit chiffre sur un bulletin révèle discrètement si les olives étaient fraîches ou déjà en fermentation au moulinage — et si…
A small number on a lab sheet quietly reveals whether the olives were fresh or already fermenting when they were milled —…
Une discrète famille de molécules de gras à moitié bâties se réarrange lentement à mesure que l'huile vieillit. Lisez le rapport et…
A quiet family of half-built fat molecules keeps slowly rearranging as oil ages. Read the ratio and you can date an oil's…
Deux petits phénols portent l'essentiel de l'allégation de santé encadrée de l'huile d'olive. Voici ce qu'ils sont, la dose requise, et pourquoi…
Two small phenols carry most of olive oil's regulated health claim. Here is what they are, how much you need, and why…
Les défauts qui font perdre à une huile la mention extra-vierge ont des causes chimiques précises. Connaissez les quatre grands et vous…
The faults that knock an oil out of the extra-virgin class have exact chemical causes. Learn the four big defects and you…
Herbe coupée, pomme verte, feuille de tomate — ces odeurs vivantes d'une huile fraîche naissent d'une cascade d'enzymes qui s'enclenche dès que…
Cut grass, green apple, tomato leaf — those living smells in fresh oil are made by an enzyme cascade that fires the…
Un test de laboratoire fait vieillir une huile en quelques heures et chronomètre sa résistance. C'est ce qui ressemble le plus à…
One lab test forces an oil to age in a few hours and times how long it resists. It is the closest…
Les cires viennent de la peau de l'olive, et une première pression à froid n'en capte presque pas. Des chiffres élevés trahissent…
Waxes come from the olive's skin, and a first cold-press barely picks them up. High wax numbers quietly betray oil squeezed from…
Chaque huile végétale porte une signature de stérols. Celle de l'olive est si tranchée qu'un seul chiffre — celui du campestérol —…
Every plant oil carries a signature set of sterols. Olive's is so distinctive that a single number — the campesterol figure —…
Sans goût ni couleur, le squalène est pourtant le plus gros composant de la minuscule fraction « mineure » de l'huile d'olive — et…
It has no flavour and no colour, yet squalene is the single biggest thing in olive oil's tiny 'minor' fraction — and…