L’huile d’olive « légère » ne veut pas dire moins de calories. Elle veut dire une huile privée de goût — et de l’essentiel…
‘Light’ olive oil does not mean fewer calories. It means the oil has been stripped of flavour — and most of its…
L'olivier ne nourrit pas seulement la Méditerranée — il lui donne un calendrier de fêtes, du premier pressage de l'huile nouvelle aux…
The olive doesn't just feed the Mediterranean — it gives it a calendar of festivals, from the first pressing of new oil…
Plantez un noyau d'olive et vous obtenez un billet de loterie plutôt sauvage, non la variété d'origine. Depuis des millénaires, les producteurs…
Plant an olive pit and you get a wild-ish lottery ticket, not the variety it came from. So for millennia growers have…
L’Espagne produit environ deux litres sur cinq de l’huile d’olive mondiale. Portrait du pays où l’olivier n’est pas une culture qu’on visite…
Spain makes roughly two of every five litres of the world’s olive oil. A profile of the country where the olive isn’t…
Fin 2014, les prévisionnistes voyaient la production mondiale d'huile d'olive s'effondrer à son plus bas depuis 15 ans, l'Espagne et l'Italie plongeant…
In late 2014 forecasters saw world olive-oil output crashing to a 15-year low, Spain and Italy both plunging — the moment the…
En 2014, les producteurs italiens ont employé une formule qu'ils gardent pour les grandes occasions — la pire récolte de mémoire d'homme.…
In 2014 Italian growers reached for a phrase they rarely use — the worst harvest anyone could remember. In hindsight it was…
Avant la saumure, et bien avant la soude, il y avait l’eau. La désamertumisation à l’eau est la plus ancienne et la…
Before brine and long before lye, there was water. Water-curing is the oldest, gentlest cure of all — plain water, changed often,…
Au pied du mont des Oliviers se trouve le jardin le plus célèbre du monde occidental — une oliveraie dont le nom…
At the foot of the Mount of Olives lies the most famous garden in the Western world — an olive grove whose…
Un tour de cinq minutes au goût de patience : assaisonnez de bonnes olives, laissez le temps faire. Mais la marinade sublime une…
A five-minute trick that tastes like effort: dress good olives, let time do the rest. But marinating lifts a good olive —…
L'olive à huile audacieuse, verte et poivrée du nord de la Tunisie — le contrepoids robuste au doux Chemlali du sud, et…
Northern Tunisia's bold, green, peppery oil olive — the robust counterweight to the gentle Chemlali of the south, and a flagship for…
Un vrai essai humain a un jour trouvé que l'huile de maïs abaissait plus le LDL que l'huile d'olive extra-vierge. Voici comment…
A real human trial once found corn oil lowered LDL cholesterol more than extra virgin olive oil. Here's how to read a…
Si l'acidité libre mesure la douceur avec laquelle les olives ont été traitées, l'indice de peroxyde mesure tout autre chose : comment l'huile…
If free acidity measures how gently the olives were handled, peroxide value measures something else entirely: how well the oil has survived…
Une bonne tapenade en pot est l'un des grands raccourcis de cuisine — du goût instantané sur un toast, dans des pâtes,…
A good jar of tapenade is one of the great kitchen shortcuts — instant flavour on toast, in pasta, on fish. The…
Il existe un prix au-dessous duquel une extra-vierge honnête ne peut se faire. Une bouteille à pavillon célèbre bien en dessous n’est…
There is a price below which honest extra virgin cannot be made. A famous-flag bottle sitting far under it is not a…
De toutes les allégations sur l’huile d’olive, « bonne pour le cœur » est celle qui tient vraiment. La réponse honnête vient avec deux…
Of all the claims for olive oil, ‘good for the heart’ is the one that genuinely holds up. The honest answer comes…
L’ardence poivrée d’une bonne huile est un composé que les chercheurs trouvent vraiment intéressant pour le cerveau vieillissant — sur cellules et…
The peppery sting in good olive oil is a compound scientists find genuinely interesting for the ageing brain — in cells and…
Sur les drapeaux, les sceaux et les monnaies du monde entier, le rameau d'olivier est le symbole végétal le plus utilisé dans…
On flags, seals and coins around the world, the olive branch is the most widely used plant symbol in the language of…
L'olivier encaisse une chaleur et une sécheresse qui achèveraient la plupart des arbres fruitiers. Son kit de survie vaut d'être connu —…
The olive shrugs off heat and drought that would finish most fruit trees. Its survival kit is worth knowing — it lives…
En 2014, un fléau à propagation rapide avait frappé les oliviers sur des dizaines de milliers d'hectares des Pouilles — et les…
By 2014 a mysterious blight had struck olive trees across tens of thousands of hectares of Puglia — and scientists were still…
L’Espagne produit environ deux cinquièmes de l’huile d’olive mondiale. Derrière ce chiffre, une machine rapide, moderne et industrielle — et les vieux…
Spain makes roughly two-fifths of the world’s olive oil. Behind that number is a fast, modern, industrial-scale machine — and the old…
Ces olives noires intenses, ridées et presque charnues ne sont pas séchées — elles sont préparées au sel sec. La méthode la…
Those intense, wrinkled black olives dressed in oil and herbs are not dried — they are dry-salt cured. The simplest method, and…
Avant le gaz, le pétrole lampant et l'ampoule, la nuit méditerranéenne n'était éclairée que par une chose — l'huile d'olive, brûlant dans…
Before gas, kerosene and the light bulb, the Mediterranean night was lit by one thing — olive oil, burning in a small…
La pâte d’olive bien franche de Provence, prête en cinq minutes — en trois versions. Et la surprise cachée dans son nom…
Provence’s punchy olive paste, made in five minutes — in three versions. And the surprise hiding in its name has nothing to…
En 2014, Bruxelles a adopté ses premières règles d'urgence contre Xylella, la bactérie incurable qui tuait les oliviers des Pouilles — le…
In 2014 Brussels adopted its first emergency rules against Xylella, the incurable bacterium killing Puglia's olives — the start of an agonising,…
L'olive dominante de l'Algérie, le robuste Chemlal de montagne de Kabylie — pressé pour l'huile et confit pour la table, présent dans…
Algeria's dominant olive, the hardy mountain Chemlal of Kabylie — pressed for oil and cured for the table, and in nearly every…
Le seul chiffre qui verrouille l'« extra-vierge » est l'acidité libre. Il ne mesure pas le mordant de l'huile — il mesure la douceur…
The single number that gates 'extra virgin' is free acidity. It does not measure how sharp the oil tastes — it measures…
Dénoyautez une olive verte ferme et vous avez fait de la place pour quelque chose de bon. Du pimento classique à l'amande…
Pit a firm green olive and you have made room for something good. From the classic pimento to almond and anchovy, here…
Vingt bouteilles, toutes criant « extra-vierge », des prix dans tous les sens. Trois gestes rapides choisissent l’honnête en une trentaine de secondes.
Twenty bottles, all shouting ‘extra virgin’, prices all over the map. Three quick moves pick the honest one in about thirty seconds.
Le pire ennemi de l'olivier a la taille d'une mouche domestique. Voici Bactrocera oleae — la mouche de l'olive qui ruine les…
The deadliest enemy of the olive is the size of a housefly. Meet Bactrocera oleae — the fruit fly that ruins crops…
Flavored olive oil should be called a condiment, says an IOC committee. Plus the May newsletter: imports down 7.4% and Spain at…
Être « oint », c'est littéralement être marqué d'huile d'olive. La même huile modeste a couronné des rois, consacré des prêtres et lustré le…
To be 'anointed' is, literally, to be marked with olive oil. The same humble oil crowned kings, consecrated priests and slicked the…
Chaque olive cultivée sur terre descend d'un survivant broussailleux et épineux : l'oléastre. Il pousse encore à l'état sauvage autour de la Méditerranée…
Every cultivated olive on earth descends from a scrubby, spiny survivor: the oleaster. It still grows wild around the Mediterranean — and…
L’Espagne fait plus d’huile que quiconque, mais « l’huile espagnole » recouvre en réalité quatre choses très différentes. Rencontrez les grandes variétés — Picual,…
Spain makes more oil than anyone, but ‘Spanish olive oil’ is really four very different things. Meet the great varieties — Picual,…
L'une des plus vastes études humaines sur l'huile d'olive et le cœur a lié une consommation plus élevée à un risque cardiovasculaire…
One of the largest human studies of olive oil and the heart linked higher intake to markedly lower cardiovascular risk. Here is…
Un bocal, de l’eau salée et de la patience : la saumure est la façon la plus ancienne et la plus accueillante de…
A jar, salt water and patience: brine-curing is the oldest and friendliest way to cure your own olives. Here is the whole…
Bien avant que le rameau d'olivier ne signifie la diplomatie, il disait une chose plus simple et plus profonde : que le pire…
Long before the olive branch meant diplomacy, it meant something simpler and deeper: that the worst was over. The oldest version of…
La vraie salade grecque n’a pas de laitue, un pavé entier de feta, et de bonnes olives. Elle vit ou meurt sur…
La Žutica côtière du Monténégro — l'olive à huile adriatique robuste de Bar, qui abrite la Stara Maslina, réputée l'un des plus…
Montenegro's coastal Žutica — the hardy Adriatic oil olive of Bar, home to the Stara Maslina, reckoned one of the oldest living…
La carte de l’olivier déborde désormais la Méditerranée. Comment le Nouveau Monde — la Californie surtout — est passé de la curiosité…
The olive’s map now runs well beyond the Mediterranean. How the New World — California above all — grew from novelty to…
« Extra-vierge » n'est ni un goût ni un mot de marketing — c'est un grade qu'une huile doit mériter, en passant deux portes :…
'Extra virgin' isn't a taste or a marketing word — it's a grade an oil has to earn, and it must pass…
Toutes les olives ne sont pas pour l'huile — les grandes olives de table sont un monde à part. Tour rapide et…
Not all olives are for oil — the great eating olives are a world of their own. A quick, opinionated tour of…
Pas besoin d’une fortune pour une extra-vierge honnête — il faut lire quatre choses sur la bouteille et se fier à son…
You do not need a fortune for honest extra virgin — you need to read four things on the bottle and trust…
Début 2014, les données d'importation montraient un recul des achats d'huile d'olive dans presque tous les grands marchés — le calme discret…
In early 2014, import data showed olive-oil buying falling across nearly every major market — the quiet, well-stocked calm before the decade…
L’amertume et l’accroche poivrée d’une huile fraîche ne sont pas des défauts — ce sont les polyphénols, en grande part derrière ce…
The bitterness and peppery throat-catch of a fresh oil are not flaws — they are polyphenols, the compounds behind much of what…
Aucune plante sur terre ne porte plus de sens que le rameau d'olivier. Voici comment un brin d'un arbre méditerranéen est devenu,…
No plant on earth carries more meaning than the olive branch. Here is how a sprig of a Mediterranean tree became the…
En 2013/14, l'Espagne a produit sa plus grosse récolte d'olives jamais vue — un record en deçà duquel chaque année frappée par…
In 2013/14 Spain produced its biggest olive harvest ever — a record that every drought-hit year since has fallen short of. The…
Les récoltes d'olives oscillent du festin à la famine sur un rythme d'environ deux ans. Ce n'est pas que la météo —…
Olive harvests swing from feast to famine on a roughly two-year rhythm. It is not only the weather — much of it…
L’Espagne produit environ deux litres d’huile d’olive sur cinq dans le monde — et une seule province andalouse, Jaén, peut à elle…
Spain makes roughly two of every five litres of olive oil on earth — and a single Andalusian province, Jaén, can move…
L'Espagne a un jour pressé plus d'un million de tonnes d'huile en un seul trimestre et battu un record de ventes absolu.…
Spain once pressed over a million tonnes of oil in a single quarter and set an all-time sales record. It reads today…
Crues, les olives sont d’une amértume redoutable à cause de l’oleuropéine. Voici comment les quatre méthodes classiques — eau, saumure, sel sec,…
Raw olives are inedibly bitter thanks to oleuropein. Here is how the four classic cures — water, brine, dry salt and lye…
Dans le mythe qui a nommé Athènes, Athéna gagna une cité par un seul présent : l'olivier. C'est la plus ancienne histoire de…
In the myth that named Athens, Athena won a city with a single gift: the olive tree. It is the oldest story…
Une pasta du placard aux olives, câpres, anchois et tomate — salée, savoureuse, prête le temps de faire bouillir l’eau. Les olives…
A pantry pasta of olives, capers, anchovy and tomato — salty, savoury, ready in the time it takes to boil the water.…