Everyone repeats that olive oil is the secret of the Mediterranean diet. What kinds of evidence actually exist behind that claim, how…
Pakistan has spent years planting olives in Balochistan and the northwest. What it takes to build an olive industry from nothing —…
L’Algérie oléicole est une Algérie de montagne : pentes raides, petites parcelles, cueillette à la main. Bouira illustre à la fois le potentiel…
Le vol d'olives est réel, saisonnier et étonnamment facile. Comment une récolte disparaît sur l'arbre, pourquoi les moulins n'y voient rien, et…
La production tunisienne d’huile d’olive passait autrefois de la disette au déluge d’une année sur l’autre. L’irrigation, la densification et la sortie…
Les bulletins de mi-campagne sont cités comme des résultats. Ils n'en sont pas. Voici comment se déroule réellement une campagne oléicole, mois…
La pâte d'olive est le moyen le plus rapide de donner du goût à un sandwich au poulet grillé. Comment le monter…
Pourquoi le prix de l'huile d'olive monte plus vite que la récolte ne baisse. Explication simple de l'alternance, de la rétention, des…
La Tunisie produit d’énormes quantités d’huile d’olive et en vend une large part en vrac à l’Italie. Comment fonctionne ce commerce, pourquoi…
Quand un district oléicole annonce le dixième de son rendement habituel, la cause est rarement unique. Gel, sécheresse, alternance et prix des…
La grêle et les orages violents peuvent anéantir une récolte d’olives en quelques minutes et faire reculer une oliveraie de plusieurs années.…
Les alertes sur la filière oléicole tunisienne reviennent tous les quelques années. Six pressions sont réelles et structurelles — et l'une d'elles…
Ce que devient les deux tiers de l'olive qui ne sont pas de l'huile — grignons, margines, et ces moulins qui brûlent…
Agricultural training is the cheapest quality upgrade an olive region can buy. What a good olive extension course teaches, why Yemen grows…
Pourquoi une olive crue est immangeable, ce que la soude et la saumure lui font vraiment, et pourquoi les composés qui la…
Olive oil has been used on skin for three thousand years. What modern evidence supports, what it does not, and where the…
Maussane les Alpilles, France — Thirty-five years ago olive-grower Raymond Gonfond pondered giving up on his olive trees — because olive oil…
Argentina built a serious olive industry in the desert on the back of tax incentives, cheap land and irrigation. Where its olives…
Un projet oléicole intégré réunit au même endroit le moulin, le stockage, le traitement des rejets et la formation. Voici le rôle…
Une grosse récolte et un rendement médiocre la même saison, ce n'est pas une contradiction : c'est le cas le plus fréquent en…
Par S.B. L’Italie se classe au 1er rang des pays importateurs d’huile d’olive dans le monde. L’Espagne se classe au 1er rang…
Swapping butter for olive oil in baking: the conversion ratios that actually work, what changes in the texture, which bakes love it…
Traditionnelle, semi-automatique ou continue trois phases : le moulin d’un village décide de l’essentiel du goût de son huile. Voici la comparaison.
Spain produces more olive oil than anyone, and its harvest sets the world price. How a Spanish campaign year works, and why…
Countries that import most of their cooking oil keep turning to the olive as a strategic crop. Iran is a long-running example…
When olive oil gets cheaper in a fast-growing market like India, the reason is rarely generosity. Here is what actually falls in…
Olive oil in an Indian kitchen: which grade actually survives a tadka, why the heat myth is overblown, and where olive oil…
Once ranking forth after Spain, Italy and Greece, Turkish olive oil production suffered a setback. Now it ranks sixth after Syria and…
Morocco is one of the world's largest table olive exporters and a serious oil producer. The varieties, the regions, and why so…
Entre l’agriculteur et l’exportateur se tiennent l’acheteur, le moulin, le négociant et un prix qui bouge chaque jour. Voici comment cette chaîne…
Adopt-a-tree schemes promise your own olive tree and a share of its oil. Some genuinely keep old groves alive; others are gift-shop…
Une grosse récolte ne fait pas une huile bon marché sur le marché intérieur. Comment se forme vraiment le prix de l’olive…
Par Samira Hamrouni, En Tunisie, pays de l’olivier par excellence, l’arbre millénaire jalonne le paysage et fait sa réputation. La région de…
Embouteiller sa propre huile paraît une évidence. Voici la vraie pile de coûts derrière une bouteille — le verre, les droits de…
Par Nadia Chahed, Mohamed Driss, un des plus grands producteurs d’huile d’olive de Borj El Amri n’hésite pas à mettre la main…
Cold pressed, first pressed, extra virgin, pure, light — the labels on an olive oil shelf are a mix of legal grades,…
The olive oil lamp lit the Mediterranean for four thousand years. How it works, why the oil burns clean, and how to…
Andalusia grows more olives than any region on earth. Here is how its groves are organised, what its oils taste like, and…
L'olive piquée de Nyons est une spécialité de Noël avec sa machine, son inventeur et une saison de deux semaines. C'est l'une…
Olive oil advertising has used the same handful of images for fifty years: sunlight, a stone mill, a grandmother, a hillside. Here…
When olives are picked decides almost everything about the oil — colour, bitterness, polyphenols, yield. A practical guide to harvest timing, the…
La bénédiction des olives dans une mission de Sonoma n'est pas un folklore inventé pour les touristes : c'est le fil survivant de…
La France a compté des dizaines de millions d'oliviers et a bien failli tous les perdre. Histoire d'un effondrement de 150 ans,…
Le 2e projet oléicole au monde vient d’être lancé au Maroc. Il relève de OLEA Capital, un fonds d’investissement initié par le…
A chard and black olive tart in a parmesan crust — plus the technique that keeps the pastry crisp and the olives…
Palestinian Growers Boost Production of Premium Olive Oil By Grace Bradley, Jerusalem — “Don’t think of it as oil. What you’re tasting…
L'industrie oléicole californienne s'est construite autour de quelques villes de la vallée du nord et d'un produit très particulier : l'olive noire en…
Un bol d’olives est la chose la plus simple à poser sur une table, et la plus facile à rater. Comment les…
Par Hichem Benzarti, Une production record estimée à plus de 23.000 tonnes d’huile d’olive La région de Sousse compte pas moins de…
A famous olive oil name arriving in a new country tells you very little about where the oil grew. Here is what…
Umbria's new-oil festivals around Lake Trasimeno, the local Dolce Agogia olive, and why the Italian olive calendar hangs on late-November saints' days.
Le Conseil oléicole international écrit les règles qui décident de ce qu'est une vierge extra. Ce qu'il est, ce qu'il fait vraiment,…
La Turquie compte des dizaines de millions d’oliviers et a longtemps vendu une grande part de sa récolte en vrac. Le passage…
Olive and grape extracts are being sold as natural food preservatives. The chemistry is real, the marketing is ahead of it, and…
L’Algérie compte des millions d’oliviers, une tradition culinaire profonde et très peu d’huile sur les marchés mondiaux. Pourquoi la filière reste domestique,…
Le Japon et les États-Unis sont les deux marchés convoités hors d'Europe pour l'huile d'olive — et ils attendent des choses presque…
Australia planted vast olive groves with investors' money in the 1990s and 2000s, then sold them off. The story of managed investment…
Gold flakes, crystal bottles, luxury olive oil. What you are actually paying for in a premium bottle, what genuinely justifies a high…
When an olive harvest halves in a year, it is rarely one cause. Drought, alternate bearing and flowering weather stack up —…
From tree to bottle in one pass: what actually happens to an olive at the mill, why each step matters, and where…
Olive oil competitions hand out thousands of medals a year. How judging actually works, which awards mean something, and why a gold…
Lesvos makes some of Greece's most distinctive olive oil from a variety almost nobody outside the island can name. A look at…
La Turquie produit d'énormes quantités d'olives et exporte comparativement peu de valeur. Vrac contre marque, alternance, prix planchers et falaise à l'export :…
L'huile nouvelle, prise au moulin : ce qu'elle est vraiment, pourquoi elle n'a rien à voir avec une bouteille achetée au printemps, et…
By Christian Porth, Every year from early November until late January, farmers throughout Lebanon engage in the timeless ballet that is the…
Pourquoi les pays producteurs s’observent de si près — comparaison de terrain des grands producteurs méditerranéens et de ce que chacun réussit.
India has wild olives growing in the Himalayan foothills and a long-running effort to make them commercial. Top-working is the technique at…
Most famous olive oil brands are owned by a handful of large food companies, and many are not owned in the country…
By Lisa McKinnon, In many parts of the country, a holiday home tour would be just that: a tour of homes. Ticketholders…
By Kerana Todorov, The two Napa Valley chefs — Fox works at Napa’s Ubuntu and Cognetti is executive chef at St. Helena’s…
Annoncer un label pour une huile d'olive nationale est facile. Lui donner un sens est le travail. Guide pratique de ce que…
Olive wood is one of the hardest, densest and most beautiful timbers in the world — and almost all of it comes…
Australia built a modern olive oil industry from scratch in a few decades. The Murray valley plantations, the freshness advantage, and why…
Four ways to cure olives at home — water, brine, lye and dry salt — with the timings, the safety rules and…
Spain once ran the world's only olive oil futures exchange, in Jaén. It never found the liquidity it needed, and it eventually…
Le Maroc est l’un des grands pays de l’olivier et l’un des moins reconnus. La Picholine marocaine, la maasra traditionnelle, et pourquoi…
The olive reached California with Spanish missionaries, survived a century of false starts, invented an entirely American style of black olive, and…
A raw olive is inedible. Everything you taste in a table olive — texture, colour, saltiness, sharpness — was decided by which…
Par D.A., Une réussite industrielle au service d’un projet agricole C’ est une exploitation agricole dont l’exemple se rencontre rarement dans le…
La France boit beaucoup d'huile d'olive et n'en produit presque pas — a peine 3 a 5% de ce qu'elle consomme. Voici…
Quand un comté californien rogne discrètement les taxes de voirie d'un producteur, il soutient une mutation plus vaste : la survie des petites…
What is the difference among “Virgin”, “Extra virgin”, “Fine” and “refined” olive oil? Will olive oil loses its nutritional value when heated…
L’« olive » chinoise vendue sous le nom de kan lan ou qing guo n’est pas une olive du tout — et ce simple…
Fire season in Lebanon regularly threatens ancient olive groves. Here is why olives are tougher than pine, what a burnt grove really…
By Vahap Munyar, Recent days have witnessed a debate between Turkish olive oil exporters and non-refined olive oil producers regarding imports. Non-refined…
Why so many people plant an olive grove for their retirement — and what the small, hand-picked New Zealand oils get right…
When an Indian pain-balm maker eyes olive oil, it says something about where the bottle sits in Indian heads: closer to the…
Australia turned up late to olive oil and did something clever: it built a tightly controlled, tree-to-bottle industry and a tougher quality…
Quand les investisseurs déversent des centaines de millions dans l'huile d'olive marocaine, ils achètent une seule idée : la plantation super-intensive. Voici ce…
On a research ranch near Winters, California, some 150-year-old Mission olive trees still crop every autumn — and helped seed the modern…
The olive gives up almost nothing to waste. The pressed pulp and crushed stones become a clean, hot-burning fuel — olive-pomace briquettes…
How California went from growing olives for cans to pressing serious extra virgin at scale — and why the hardest part is…
Un olivier vivant est l'un des plus anciens cadeaux qui soient — une promesse de paix qui, par-dessus le marché, survit à…
The olive fruit fly is the one pest that can ruin a home olive crop — and beat a careless commercial one.…
By Elizabeth Larson, Moving along at a pace of about 2 acres per hour, Olive Glen Orchards’ new Australian-designed olive harvester began…
Millions of olive trees line streets and campuses far from any farm, dropping fruit nobody eats. Turning that nuisance into oil is…
The world plants more olives almost every year. Here is why the map keeps growing — who is behind it, where the…
Ancient wrecks and the DNA trapped in their clay jars are rewriting the story of the olive-oil trade — proof that the…
Why a Sierra-foothill grove on the same latitude as Athens can make world-class oil — and why that $20 bottle costs what…
Pakistan already has millions of olive trees — wild ones. The whole national project rests on a graft: turning bitter mountain scrub…
California's Central Coast has quietly grown into serious olive-oil country, built on small handcrafted producers rather than industrial scale. Here is what…
Lemon twist or olive? The martini olive is a small art: which one to spear, why an odd number, and what really…
Spanish food runs on olive oil and olives — not as a garnish but as the foundation. Here is how to cook…
Extra-vierge, vierge, raffinée, lampante, grignons — les grades officiels de l'huile d'olive expliqués simplement, y compris ceux qui n'arrivent jamais à table…
L’huile d’olive est l’huile provenant uniquement du fruit de l’olivier (Olea europaea L.) à l’exclusion des huiles obtenues par solvant ou par…
The pizza an antipasto platter dreams of becoming — olives, artichokes, roasted peppers and cured meat, with a few tricks to keep…
An olive grove on a poisoned mine site sounds like wishful thinking. The surprising part is how well the olive is actually…
La Tunisie est l'une des grandes puissances mondiales de l'huile d'olive — et l'une des plus invisibles, car une bonne part de…
La Tunisie est l'un des plus grands pays de l'huile d'olive au monde — et l'un de ceux qu'on ne voit presque…
Tasting olive oil properly takes a small glass, your own hand and about a minute. Here is the professional method — and…
How a Sicilian olive becomes extra virgin oil — from the September picking to the cold-pressed juice — and why the hours…
L'Iran est discrètement devenu un vrai producteur d'olives — arbres sauvages anciens, élan moderne de plantation, et un goût national pour l'olive…
Par H.L., Quelles sont les dispositions prises par la Tunisie pour garder son positionnement sur le marché mondial de l’huile d’olive ?…
Australia's real olive-oil advantage isn't sunshine — it's the calendar. Harvested when the northern hemisphere's oil is a year old, it can…
Pendant des decennies, la Tunisie a vendu son huile d'olive bon marche et en vrac. La revolution tranquille a porte sur la…
L'Algérie produit beaucoup d'huile d'olive et n'en exporte presque rien. Comprendre pourquoi, c'est une leçon sur la manière dont un pays peut…
By Christine Delsol, “Which one is the best?” the man asks, tiny plastic cup in hand, as he ponders six tall bottles…
La fausse « extra-vierge » est la plus vieille arnaque du placard. Voici comment on falsifie l’huile d’olive, pourquoi la réputation de l’Italie en…
The olive fruit fly ruins backyard crops by laying its eggs inside the fruit. Here is how the pest works and the…
La Tunisie est l'un des plus gros producteurs mondiaux d'huile d'olive — et l'un des plus invisibles, car l'essentiel de ce que…
The body that decides what 'extra virgin' legally means also spends years teaching new markets to want olive oil. In India, that…
When olive oil arrives in a non-Mediterranean market, the shelf fills fast with grades and price tiers most shoppers cannot decode. Here…
Les restes d'un moulin — noyaux broyés, peaux et pâte — sont un combustible et un engrais, pas un déchet. Le noyau…
Tunisia is one of the world’s great olive-oil powers — and one of its best-kept secrets, because so much of it leaves…
How California grew from an olive afterthought into a serious extra-virgin producer — and why its growers fought so hard for honest…
By Sonya Neufeld, FRAUD. It’s associated with identity theft and bouncing cheques, but apparently it is also rife in the olive oil…
Dans les montagnes de Kabylie, l'olivier est moins une culture qu'une civilisation — terrasses familiales, moulins de village, fête annuelle, et une…
Un polyphénol de l'olive a intéressé les chercheurs en santé osseuse il y a des années. Les résultats sont réels mais modestes…
Dans les collines de Galilee, la recolte des olives est un heritage partage plus ancien que toutes les frontieres modernes. Une cueillette…
Des millénaires durant, l'huile d'olive s'est faite au flair et à l'habitude. La révolution discrète des dernières décennies a été de changer…
Le régime méditerranéen est un mode d’alimentation, pas une pilule — et l’huile d’olive en est le cœur. Voici ce que les…
Les olive all'ascolana — grosses olives vertes farcies d'un mélange de trois viandes, panées et frites — sont l'un des grands amuse-bouches…
Why the olive tree carries such weight in the West Bank — a slow-growing livelihood and an emblem, and why the loss…
Article by Julia Moskin, Photo by Sylwia Kapuscinski, Marco Smouha performed the ancient autumnal rite of olive-curing last week here at his…
La Tunisie est l'une des grandes puissances de l'huile d'olive — et longtemps on l'ignorait, car l'essentiel partait en citerne pour être…
Le Maroc est un geant du monde de l'olive bati presque entierement sur une seule variete, la Picholine du Maroc. Autour de…
Spain's third olive, Hojiblanca is the great Andalusian all-rounder — a dual-purpose variety giving a sweet-then-peppery oil and a fine green table…
Beaucoup d’Américains disent préférer le produit local à l’import. Pour les olives, cet instinct rencontre un produit singulier : l’olive noire de Californie,…
Des milliers d'oliviers d'ornement bordent rues et campus — et leur fruit se perd d'habitude. La récolte collective transforme cette nuisance en…
L'olivier est réputé résistant à la sécheresse — alors pourquoi une série d'années sèches frappe-t-elle si durement les vergers français ? Ce que…
Is olive oil the healthy choice? Mostly yes — but for calmer reasons than the adverts give, and with two persistent myths…
Quand les producteurs d'olives de Californie passent d'une recolte minuscule a une recolte pletorique en un an, ce n'est pas la chance…
Les olives de votre bocal de supermarché ne sont presque jamais conditionnées par la marque de l'étiquette. Une poignée de géants andalous…
Derrière une vieille mission californienne se dressent des oliviers plantés par des frères franciscains. Leur festival annuel de l’olive est une petite…
La Tunisie est l'un des plus grands producteurs d'huile d'olive au monde — pourtant, la plupart des gens n'ont jamais vu son…
South America grows superb table olives, and Peru's plump Botija is the star — a New World olive country most shoppers have…
Focaccia is the one bread that shows off olive oil instead of hiding it. Dimpled, golden and studded with olives and rosemary,…
Olive oil turns up in the most unexpected corners of the world, far from any olive tree. That reach is no accident:…
When an old olive mill becomes a museum, it preserves a technology that fed civilisations for millennia. Here is how oil was…
By Tony Bridges, Don Mueller has spent eight years raising an olive grove from a sandy, secluded piece of ground in the…
When drought hits, olive country pays first. Here is why a hot, dry summer can slash a Turkish harvest — and why…
Par M. O. T. Les professionnels ne semblent pas encore éprouver la nécessité d’une organisation, encore moins la défense du label la…
Turkey is a giant of olive oil that keeps most of it at home. Behind a recurring clash between its growers and…
L'olive fraîche est immangeable d'amertume — voici comment la préparation corrige cela, les quatre méthodes qui y parviennent, et pourquoi la patience…
Every olive festival in California is really a nod to one tree: the Mission olive, carried north by Franciscan friars and left…
India is one of the olive-oil world's great frontiers — a huge, fast-growing market where the oil is almost entirely imported and,…
By Joan Leotta, In the past 20 years, olive oil has become more popular in American kitchens for its health benefits and…
Why does one bottle of olive oil cost a few euros and another cost a hundred? The gap is real, and it…
Des décennies durant, la manière dont l’Europe payait ses oléiculteurs a façonné toute la filière — y compris, paradoxalement, sa fraude. Voici…
Straight off the tree, an olive is inedible — bitter enough to make you wince. Curing is how we fix that, and…
Jumbo, Colossal, Super Mammoth — les calibres d'olives sonnent comme des affiches de cirque, et ce n'est pas un hasard. Voici comment…
L'Australie a bâti de zéro une vraie industrie de l'huile d'olive — jeune, tournée vers la technique, obsédée de qualité, et pressant…
L'olive marocaine est la culture de la sécheresse de demain déguisée en culture d'hier — et une bonne part de l'olive noire…
Specialty oil shops, with their gleaming steel fustis and endless tastings, are a wonderful way to buy olive oil — and a…
Olives are a genuinely healthy whole food and one of the saltiest things in your fridge. Both are true — here is…
Britain fell hard for the olive — from a jar of pimento-stuffed greens to a deli counter groaning with varieties. Here is…
A plain-English buyer's guide to California olive oil: what to look for on the label, which varieties to expect, how to taste…
Why exporters keep chasing the vast Indian kitchen — and why olive oil's real challenge there is not price or health, but…
A bad harvest lifts olive-oil prices, and the headline blames the weather. The deeper cause is stranger: the olive tree keeps its…
L'Algerie a des oliviers et un patrimoine oleicole en abondance — et un ecart chronique entre ce que ses vergers pourraient donner…
Une grande part de l'huile d'olive marocaine se fait encore à la maâsra, le moulin de pierre traditionnel — trouble, rustique et…
When to pick is the biggest decision in olive oil — earlier and greener means fierce and healthy; later and riper means…
« Huile d'arbres centenaires » : cela sonne forcément comme exceptionnel — et les producteurs le savent. Mais l'âge de l'arbre change-t-il vraiment ce qu'il…
In the valleys of Qazvin, on the road between Tehran and the Caspian, sits the heart of Iran's olive country — a…
California reinvented olive oil twice: first as a canned black olive, then as a fresh, hedge-row extra virgin that competes on youth…
Qu’elles soient consommées à l’apéritif, en salade ou en plat cuisiné, entières ou dénoyautées, farcies ou aromatisées, les olives de table flattent…
California's olive-oil tasting rooms turned buying oil into an experience — sampling varietals like wine, discovering flavoured oils and vinegars. It is…
A new olive-oil plant opens far from any olive grove — and quietly explains your supermarket shelf. Most store-brand oil is imported…
Les feuilles de l’olivier, et pas seulement son fruit, sont devenues un commerce de compléments bâti autour d’une molécule : l’oleuropéine. Voici la…
Cooking oils are not interchangeable. A calm, de-hyped guide to how olive oil compares with the rest — smoke points, fat types,…
After you’ve enjoyed a tangy olive, don’t throw away the pit – it could soon be providing a clean, green answer to…
Pakistan has millions of wild olive trees already growing in its hills — the whole strategy is to graft them over to…
New Zealand is too cool and too far south to grow olives the easy way. That handicap is exactly why its best…
Spain is the colossus of olive oil — it makes more than any other country on earth, from a deep bench of…
Can the Mediterranean's signature tree grow in India? A serious experiment in the deserts of Rajasthan — using Israeli intensive technology —…
Fluffy couscous, plenty of herbs, salty olives and a sharp lemon dressing — a quick, packable salad that gets better as it…
A short, honest history of olive oil — from mythical origins and ancient trade to Roman provinces, medieval Tuscany and the New…
By Rasheeda Bhagat, Can Indian food be cooked in olive oil? When this question was posed to celebrated Indian chef Sanjeev Kapur…
Olives vertes et noires ne sont pas deux fruits mais un seul, cueilli à des moments différents — et la couleur sur…
By Elisabeth Kalfsbeek, While it is produced in Europe and South America as a byproduct of wine grapes, grapeseed oil is fast…
India's olive-oil boom was built less on extra virgin than on the humblest grade of all — olive-pomace oil, sold to a…
Every olive is used twice. After the oil is pressed, the leftover skins, pulp and crushed stones are dried and burned as…
By Sudhin Thanawala, MARTINEZ, Calif.—Later this fall, Tom Powers will harvest his olives and press them into his Alhambra Valley brand authentic…
Australia arrived late to olive oil and turned that into an advantage: fresh-crushed, dated, southern-hemisphere extra virgin that lands when the northern…
A deli line from a supermarket brand of Australian olive oil won a champion’s medal at last week’s Sydney Royal Fine Food…
Real Provençal tapenade is a coarse, salty paste of olives, capers and anchovy — five minutes to make, a week in the…
Le Maroc a voulu réinventer sa filière oléicole : immenses domaines modernes, goutte-à-goutte, ambition d'export — un pari sur la qualité qui a…
Chaudes, relevées au piment et prêtes en quelques minutes : comment marier de bonnes olives mélangées à une vraie harissa pilée maison —…
The old advice to cook with olive oil for your heart was sound — but the grade, the harvest date and how…
By A. Craig Copetas, Beneath the precious fruit of an olive tree planted in 1776 outside the mountain hamlet of Sambuca di…