Derrière un règlement européen aride sur l'huile d'olive tunisienne se cache une grande histoire humaine : comment quotas d'importation et droits de douane…
Olive oil and olive leaf turn up constantly in health headlines. Here is a calm look at what the research actually supports…
La Turquie est l'un des plus grands producteurs d'huile d'olive au monde, et pourtant à peine connue à l'étranger par son nom.…
Green and black olives are the same fruit at different ripeness — except for the tinned ‘black’ olive, which is a green…
A warm, orange-scented olive spread built to sit beside a glass of fizz. The salt of the olives and the bubbles of…
A study finds that olive stones can clean heavy metals out of industrial wastewater — and it is only one of many…
L’extra, bradée cette semaine à 3d500 alors que son prix moyen au cours de la saison écoulée était supérieur à 5d700. Certains…
A whole green olive wrapped in sharp, cayenne-warmed cheese pastry and baked golden — the retro party snack that never comes back…
Olives Olives are harvested in September but available year round to make a zesty addition to salads, meat and poultry dishes and,…
Par Philippe Jérôme, Reconnaissance de la typicité d’un produit, l’appellation d’origine contrôlée est aussi pour les petits producteurs, en particulier les viticulteurs,…
Les Grecs versent plus d'huile d'olive par habitant que quiconque au monde. Elle parfume chaque repas, soutient le régime crétois, et vient…
Au cœur de l'hiver provençal, quand la terre dort, l'olive règne. L'histoire de l'Aglandau, des filets noirs sous les arbres et de…
Sounds so much like the modern equivalent of the old quest for the elixir of life. Is it true, or is it…
What actually threatens an olive crop? Less the winter frost people fear than a tiny fly, an alternate-bearing habit, and the labour…
Expoliva, the world’s great olive-oil fair, is held in Jaén for a reason: this one Andalusian province produces more olive oil than…
Quand l'office national de l'huile de Tunisie choisit de publier les prix et de se retirer du marché, c'est une petite fenêtre…
Déjà très ancienne, mais toujours tournée vers l’avenir, l’oléiculture, forte de 6,4 millions d’arbres s’étendant sur près de 1,68 million d’hectares (…
A trade spat over olive oil duties between the EU and Mexico is dry news with a juicy centre: it is really…
La Tunisie est l'une des grandes puissances mondiales de l'huile d'olive — et pourtant l'essentiel part en vrac anonyme. La quête d'un…
L'olive ne laisse rien se perdre. Ses noyaux broyés et ses grignons épuisés brûlent comme un biocombustible propre et bon marché —…
Par Rachida Bami, · Thème d’un séminaire organisé à Fès · HACCP, ISO normes de mise dans l’agroalimentaire · Les intermédiaires trop…
L'Algérie est discrètement l'un des grands pays de l'olive — un arbre qu'elle plante en culture, en haie et en brise-vent, assez…
Huile d’olive Tunisienne: Quels emballages pour quels marchés ? Pour qui veux comprendre le marche et l’avenir de l’huile d’olive en Tunisie,…
La vraie tapenade provençale est l’une des grandes recettes de cinq minutes : olives noires, herbes et bonne huile, mixées en une pâte…
La question classique de l'apéritif : on pioche dans les olives ou dans les noix ? Les deux sont de bonnes matières grasses, mais…
Olive oil turns up in the cardiac catheter lab as well as the kitchen: an olive-oil emulsion is used to slip a…
Olive-oil competitions hand out thousands of medals a year. Here is what a gold really tells a buyer — and what it…
California suppliers cash in on burgeoning demand. By Eric Leach, Rosemarie Fusano was born into the olive oil business in the 1940s…
How laboratories fingerprint an olive oil — from nuclear magnetic resonance to isotope ratios — and why proving where an oil really…
Par Yousra MAHFOUD, Un stock de 20.000 tonnes invendues Octroi de crédits, rééchelonnement des dettes et fixation d’un prix de référence Après…
Between December and February, California's Sonoma Valley turns its winter into an olive season all its own — a young world olive…
Koroneiki is the little Greek olive that conquered the world — and it is why boutique growers in New Zealand can beat…
M. Mohamed Habib Haddad, ministre de l’Agriculture et des Ressources hydrauliques, a affirmé dans sa réponse aux conseillers sur le projet de…
La Tunisie est l’une des grandes puissances mondiales de l’huile d’olive — et l’une des plus invisibles, car une bonne part de son…
Les Grecs versent plus d'huile d'olive par habitant que n'importe qui au monde. Voici pourquoi elle trône au centre de la table…
On connaissait les bienfaits de l’huile d’olive sur la santé grâce à ses acides gras mono-insaturés : aujourd’hui, c’est une étude européenne…
Pourquoi l'huile d'olive est au cœur de Hanoukka — la fête des lumières, le miracle de la fiole et huit jours de…
A five-minute black-olive and sun-dried tomato tapenade, scooped onto crisp endive leaves — the easiest smart thing you can put on a…
Sunflower, rapeseed, coconut, avocado — the oil shelf has never been more crowded. Here is where extra virgin olive oil honestly stands…
Before a bottle can legally say 'extra virgin', it has to pass a lab and a room full of trained noses. Here…
Australia came late to olive oil and turned that into an advantage: strict rules, fresh harvests when Europe’s oil is ageing, and…
How to taste extra virgin olive oil the way the trade does — the slurp, the vocabulary, the faults — and a…
The United Nations Environmental Program has established that 23% of European soils are chemically, physically or biologically degraded by heavy metals, chemical…
Judith Snively, importer, promoter and distributor of the Kardámili line of olive oils, holds a tasting demonstration in the specialty foods section…
The 'autumn olive' berry is rich in lycopene — but it is not an olive, and the cancer headlines run far ahead…
A famous European study found olive oil lowered a marker of oxidative damage to our DNA — and hinted the benefit is…
Dans le sud du Péloponnèse, la récolte de Kalamata est l'un des grands spectacles de l'année oléicole — et la clé pour…
Colour, price and the word 'pure' tell you almost nothing. Here is what actually separates a good bottle of olive oil from…
Pendant des décennies, la Tunisie a vendu son huile bon marché et en vrac. La révolution discrète : quelques producteurs qui embouteillent chez…
Dans les villages de montagne du Liban, l'olive n'est pas nostalgie mais gagne-pain — un rituel de récolte, un moulin de village, et des…
By Leslie Gornstein, Special to The Times In California wine country, olive oil may be the new Chardonnay. Producers are offering tours…
By Cynthia Nims, It can be a little mind-boggling to cast your eyes over a grocery store shelf that is well stocked…
A plain-English guide to the olive-oil grades on the shelf — extra virgin, virgin, plain, and 'light' — and which one actually…
From tree to tank in a single day: how Puglia, the heartland of Italian olive oil, turns silver-leaved groves into green-gold extra…
A compound from olive skins, maslinic acid, has drawn genuine lab interest — but the leap from a Petri dish to a…
The silvery olive leaf is having a moment in skincare and 'wellness' tea. Here is what the leaf really is, what it…
Par S.b. Lorsque les techniques modernes assurent la bonne qualité Depuis les résultats de la campagne 2005-2006, l’huile d’olive ne cesse de…
Olive oil is genuinely good for you — but as part of a whole Mediterranean pattern of eating, not as a miracle…
Bars obsess over gin, vermouth and ice, then drop a tired, factory olive into the glass. The martini olive deserves better —…
By Michael Van Cassell, Allesio Carli, wearing a flannel shirt and heavy construction ear protection, stood in the doorway between two seemingly…
Il vous faut moins d'huiles que le rayon ne le suggère : une bonne extra-vierge à goûter, une huile neutre pour la chaleur.…
Forget the gloopy, mayonnaise-heavy version. Warm potatoes dressed in good olive oil, with olives, capers and herbs — lighter, brighter and far…
Australia rebuilt olive oil from scratch around one idea: pick fast, press fast, protect from light and air. It is a lesson…
Before it was a snack or a salad oil, the olive was sacred — crowning champions, lighting temples, and settling the founding…
Un bol d’olives marinées aux épices chaudes est la chose la plus simple et la plus réussie à faire. Torréfiez quelques graines,…
A great olive plate looks effortless and disappears fast. The trick is a few small choices: mix the cures, warm them, serve…
Whole olives or olive oil — which is the more nutritious? The honest answer is that they are different tools, and the…
Le liquide sombre et aigre qui reste après le pressage des olives peut noircir une rivière. Voici ce qu'est vraiment la margine,…
Les biscuits salés aux olives — huile d'olive, yaourt, olives hachées et herbes cuits en bouchée — sont un pan de la…
Spain's olive oil agency reports on the 2005/06 campaign: a crop down about a third, prices up 37 percent and consumption falling…
FAO says the war cost Lebanese farming about $280 million and left a quarter of southern cropland unusable, with the olive harvest…
Every autumn someone looks at a laden olive tree and thinks: how hard can it be to make my own oil? Harder…
Olives, feta, good oil and dried oregano — the four cornerstones of the Greek table, assembled into a two-minute meze that tastes…
The body that sets the world's olive-oil rules rotates its chair among member states. Here is what the International Olive Council actually…
Fritz Grupe hopes to prove the rebirth of olive-oil production in California with his new olive orchard at his Lodi home and…
By Martha Proctor, Of the so many things to savor about our recent trip to Spain, I was struck by the dominant…
Autour de Nice, une seule petite olive — le Cailletier — fait l'huile AOC et les fameuses petites olives noires de la…
Where your olive oil's olives actually grew is often hidden on the label. Here is how origin marking works, and why Italian…
Par Hamid Saïdani, Il s’agit, à travers ce plan de plantation, d’exploiter toutes les potentialités existantes afin de hisser la filière oléicole…
Careful trials suggest olive oil can modestly reduce a marker of DNA oxidation. Here is what that really means — and where…
D'un cloître de mission en Californie aux villages de toute la Méditerranée, on marque encore la récolte des olives par une bénédiction…
Some olive oils are sold as much for the hands that made them as for the taste — cooperative and coexistence oils…
Extra virgin, virgin, plain olive oil, light — the labels confuse everyone. Here is what the grades actually mean, and which to…
Why serious cooks keep several olive oils on the shelf — a cheap one for the pan, a good one for finishing…
Turkey has quietly become one of the world's biggest olive growers, planting tens of millions of trees. Here is what is driving…
Le Maroc est l'un des grands pays de l'olive en devenir — bâti sur une seule variété rustique et une olive de…
Nyons célèbre sa rare olive noire par une fête d'hiver — et l'olive piquée est un vrai savoir-faire local, pas un gadget…
By Manuel Meyer Jaen, Spain The olive tree is both loved and respected In many Mediterranean countries, but in the Spanish…
Why the olive is the tree people reach for when they want to green a dry, stony land — hardy, long-lived, symbolic…
Une année de sécheresse, et des centaines de moulins de village restent à l'arrêt, faute de fruit. Voici pourquoi les récoltes d'olives…
Zarzis se dit capitale de l'olivier, et la Tunisie a de bons arguments pour être le géant de l'huile que le monde…
Oleotourism — visiting mills and groves to taste and buy oil at the source — has become a real Italian industry. Here…
A protected-origin mark for the hills around Florence is a window into how Italy defines — and defends — the taste of…
By Gary Klien, The McEvoy Ranch is always finding new ways to squeeze money from olives. This holiday season, the Northern Marin…
When a university orchard wins an olive-oil medal in its debut year, it says something bigger: how super-high-density planting turned the New…
Deserts are the new frontier for olives. Drip irrigation and hardy stock are pushing groves into places the tree never grew —…
Athens owes its very name to an olive tree. From Athena's gift on the Acropolis to Plato's grove at Academe, no city…
La Tunisie est un exportateur d'huile du top 4 qui a longtemps vendu surtout en vrac. L'histoire de sa promotion du conditionnement…
La fête de l'olive au village est une institution du Languedoc — et une fenêtre sur une culture oléicole française minuscule en…
Tunisia is one of the world's great olive-oil powers — and one of its best-kept secrets, because most of its finest oil…
Pourquoi le prix de l'huile d'olive tunisienne fluctue si violemment — et pourquoi la vente en vrac laisse les producteurs à la…
Par Abou sarra, En fin de compte, la guerre d’huile d’olive, qui a fait couler tant d’encre, n’aura pas lieu. Contre toute…
Ce qui donne à une huile toscane son goût toscan — le style vert, herbacé, artichaut-et-poivre des collines d'Italie centrale, et comment…
The old warning that heating extra virgin olive oil is dangerous is a myth. It is perfectly safe to cook with —…
Turkey is one of the world's great olive producers with an ancient Aegean heartland — yet it drinks surprisingly little of its…
La Lucques est le joyau en croissant du Languedoc : une olive de table vert éclatant, peu salée, au goût de noisette beurrée,…
The olive branch has meant peace for three thousand years. Where did that idea come from — and why did the olive,…
By Kim Cuby, PETALUMA, Calif. – Seated at a small table, listening to her grandson’s high school classmates on stage, Nan Tucker…
L'olivier peut-il pousser loin de la Méditerranée ? Les essais du semi-aride brésilien ont buté sur la seule chose dont l'arbre ne peut…
Bone-in chicken baked with briny olives, lemon and herbs — a rustic Mediterranean one-pot that all but cooks itself.
Des faits sur l'olive qui valent la peine — et quelques mythes bien-aimés à retirer. D'Apicius et de la branche de paix…
Curing Kalamata olives at home is slow but simple: a salt brine, weeks of patience, and a finish of red-wine vinegar for…
From tree to bottle in two hours: how a modern olive mill crushes, kneads and spins fruit into oil — and why…
The Mediterranean diet, with olive oil at its centre, is one of the best-supported eating patterns in science. Here is the honest,…
Americans love olives, pickles and relishes as fun, snackable foods — but the market has long straddled a fault line between shelf-stable…
Une olive crue est immangeable — d'une amertume à faire grimacer. La préparation est le vieux savoir qui corrige cela, et l'on…
En Kabylie, la cueillette des olives est autant une saison familiale qu'une récolte — et une saison fragile, de plus en plus…
Un plan régional pour planter des milliers d'hectares d'oliviers autour de Nador est une petite fenêtre sur une grande histoire : la longue…
Why is the Mediterranean diet so good for the heart? Part of the answer is olive oil — not just its fats,…
Olive oil is not just for salads. From searing to baking to a raw finishing drizzle, here is how to use it…
Olive, My Love How to cure an olive fetish. by Ashlea Halpern, I never met an olive I didn’t like. Whether they’re…
Yes — but the antioxidants live in the phenols, and the phenols live in extra virgin. Refine the oil and you refine…
Dans tous les pays de l'olivier, le pain et l'olive grandissent ensemble — fougasse, focaccia, galettes salées piquées d'olives et enrichies de…
By Ed Blonz, Ph.D. Q: We all know how healthful extra virgin olive oil is for us. Do we get the same…
Autour de Kairouan, l'olivier est l'ossature de l'agriculture — et le lancement de chaque récolte est une campagne soigneusement organisée qui met…
Food and wine festivals now put olive-oil tasting on the same billing as the wine. The two share the senses but play…
The familiar can of black 'California ripe' olives comes from a highly industrial supply chain. Here is how America's table-olive business actually…
Baptiser un olivier au nom d'un être cher — avec son certificat et une bouteille d'huile de son verger — est un…
Quand les prix de l'huile d'olive s'effondrent, des régions entières de moulins et d'exportateurs se retrouvent endettées. Voici la mécanique de boom…
Across the Levant the olive is more than a crop — it is savings, safety net and identity, a tree families lean…
California's answer to Europe is speed: super-high-density groves and machine harvesting that get olives from tree to mill in under two hours.
En Galilée, des festivals de l'olive rassemblent juifs, musulmans, chrétiens et druzes dans les mêmes vergers et moulins. L'olive comme héritage partagé…
Northern California's Sacramento Valley has quietly become serious olive-oil country. Here is why the 'north state' suits the tree and what to…
By Marlene Parrish, An extra-virgin olive oil tasting is conducted much like a wine tasting. In a professional setting, small measures of…
Texts: Marlene Parrish Photo: Tony Tye, Spain, not Italy, is the world’s largest producer of olive oil. Members of a Post-Gazette tasting…
On Cyprus the olive is older than written history and woven through the island's identity — yet its ancient trees are being…
L'Algérie a un vaste héritage oléicole et pourtant ne produit depuis longtemps qu'une fraction de l'huile que consomment ses habitants. L'écart entre…
The climate of the Mediterranean is ideal for olive trees as the terrain is sunny and mostly dry. They have been propagating…
By Ofer Zemach & Ben Jacobson, A symbol of excellence, strength and purity, olive oil has long been a part of the…
Extra virgin, virgin, refined: the grades are not marketing, they are a production ladder. Here is how olive oil is actually graded…
Olive oil is a heart-friendly fat, but it is still fat — calorie-dense and no magic bullet. Here is the honest, de-hyped…
Tapenade is Provence in a bowl — olives, capers, anchovy and oil pounded into a savoury paste. Here is how to make…
Chaque automne, tout un pays se mobilise pour la « campagne oléicole » — les semaines effrénées de récolte et de trituration. Voici ce…
La tapenade quitte le toast de l'apéritif pour envelopper un lapin entier — enduit de pâte d'olive, scellé dans la crépine et…
A New Zealand olive oil once got named and shamed for its ‘food miles’. The row is a useful lesson in why…
L'huile d'olive mérite sa réputation santé — mais pour des raisons réelles et précises : gras mono-insaturé et polyphénols, au sein de toute…
Tuscan olive oil is famous for good reason — green, peppery and unfiltered from small farms. But 'from Tuscany' on a label…
Par Suzanne BAAKLINI, « Couleur jaune avec reflet vert, nez intense et net, type végétal marqué, caractère dynamique et bon équilibre… »…
Most olives are grown either for oil or for the table. Now and then a grower presses a big table variety for…
Dried olives in a nut mix sound like a novelty, but drying is one of the oldest ways to preserve the fruit…
Olives are mostly fat — and that is the point. A calm look at what kind of fat olives and their oil…
Une olive enrobée d'une pâte au fromage relevée et cuite jusqu'à dorer — la bouchée rétro qui disparaît toujours en premier. Voici comment la…
There is a whole career ladder hidden inside a jar of olives — grower, miller, broker, importer, buyer, sales. Here is how…
Malta once ran on the olive — the very place-names remember it — and a small band of growers is now reviving…
Only a small fraction of the olive's antioxidants end up in the oil — most stay in the pulp we throw away.…
Creamy avocado and salty green olives are natural partners — two great sources of good fat on one plate, ready in three…
For decades Europe poured subsidies into olive oil — and where subsidy flows, fraud follows. How the money worked, why it was…
Spain is the quiet giant of olive oil — the world's biggest producer by far. Here is what that scale really means,…
Buying good olive oil is not a lottery once you know what to read — and what to ignore. Here is what…
L'huile d'olive à tartiner promet le goût de la Méditerranée avec la commodité du beurre. Voici comment on la fabrique — et…
La récolte des olives, ce sont les quelques semaines les plus importantes de l'année en Méditerranée — une course contre la maturité…
The olive survives drought, but an olive farm needs water — and the competition for it, from cities to reservoirs, is now…
L'olive crue est immangeable d'amertume ; la cuisine grecque en fait des olives de table avec presque rien : du sel, de l'eau et…
Une prévision de récolte de « 160 000 à 180 000 tonnes » sonne comme un chiffre aride. Lisez-la bien et elle dit presque tout de…
Presser l'huile laisse derrière un résidu sombre et polluant — et transformer ce déchet en antioxydants, en énergie et en compost est…
En Cisjordanie, la récolte des olives est à la fois gagne-pain, héritage et attache à la terre — ce qui explique pourquoi…
Olive oil is turning up in a variety of beauty products. A team of testers wanted to know if it was better…
L'Andalousie presse le gros de l'huile d'olive espagnole — et se retrouve avec des montagnes de peaux et de noyaux. De plus…
Le Maroc produit beaucoup d'huile d'olive, mais ses industriels peinent face à des prix erratiques et à une longue chaîne d'intermédiaires. Voici…
L'olive était prisée par l'Athènes et la Rome antiques, et elle est vraiment nourrissante — mais les claims santé emballés méritent d'être…
En Cisjordanie, l'olive est à la fois gagne-pain, héritage et identité. Comprendre pourquoi la récolte annuelle compte tant commence par l'arbre lui-même.
Le caviar d'olives noires est la plus simple des tartinades provençales — olive pure, là où la tapenade ajoute câpres et anchois.…
Olive oil's good name rests on its monounsaturated fat — but its polyphenol antioxidants may be the more interesting half of the…
La petite région néo-zélandaise du Wairarapa rafle une part étonnante des médailles d'or nationales — voici pourquoi ce coin frais et venteux…
L'huile d'olive est une récolte, pas un produit d'usine — la sécheresse, le gel et la canicule font varier sa qualité et…
Sponsor-a-tree schemes let you fund an olive planted in Palestine and follow its progress. Here is how they really work, what your…
Chaque automne, dans l'ouest algérien, le prix de l'olive se décide dans la rue bien avant la mise en saumure. Derrière cette…
L'olivier est l'emblème vivant de la Provence — peint par Cézanne et Van Gogh, chanté par Mistral et Giono, et le moteur…
Les olives dénoyautées sont pratiques, mais la dénoyauteuse et la saumure qui envahit la cavité vous coûtent discrètement du goût. Voici quand…
Why Italy's olive harvest swings so hard from year to year — the on-year/off-year rhythm, the regions that carry the country, and…
A raw olive off the tree is inedibly bitter. Curing is how you fix that at home — water, brine, dry salt…
New Zealand is one of the youngest serious olive-oil countries on earth, and cool-climate districts like Waipara punch far above their size.…
A good extra virgin olive oil earns its keep far beyond the kitchen — on skin, on wood, on tired hands. Here…
Autour de Marrakech, l'olivier n'est pas une culture parmi d'autres — c'est l'arbre dominant, l'ossature de l'économie rurale, et presque partout une…
New Zealand is a young, cool-climate olive nation punching above its weight on quality — its national awards and certification seal are…
Clean air is a quiet ingredient in fine olive oil. Here is how industrial pollution, dust and taint can reach the fruit…
Les noix et l'huile d'olive sont deux piliers de la table méditerranéenne, mais elles portent des graisses différentes — et la science…
Les Pouilles, le talon de la Botte, produisent plus d’huile d’olive que toute autre région d’Italie. Comprendre ses deux visages — une huile de…
La Tunisie compte discrètement parmi les grands producteurs mondiaux d'huile d'olive — pourtant, l'essentiel quitte le pays en vrac anonyme. Son histoire…
Olive oil has been rubbed into skin and hair for thousands of years. Here is what it plausibly does, what it doesn't,…
Béja, dans le nord verdoyant de la Tunisie, ouvre la saison sur l’espoir et la pluie — une bonne fenêtre sur la…
Do walnuts beat olive oil for the heart? A calm look at what the evidence actually says — and why treating the…
Studies keep linking a Mediterranean diet — vegetables, fish, olive oil, little red meat — to a lower risk of Alzheimer's. What…
I found a study publlished in 1997 about Olives in Morocco, it’s old, but very interesting: By Jeremy Martin, Thoughts of olives…
Fresh olives off the tree are inedibly bitter. Curing is simply the craft of drawing that bitterness out. Here are the four…
The olive tree has become the smart garden's favourite accessory — evergreen, silver-leaved, and small enough for a city courtyard. Here is…
Morocco has spent two decades courting outside money to modernise its olive sector. Here is why the world's investors keep looking south…
Intensive olive farming feeds the tree with nitrogen and clears the ground beneath it — and the wildflowers, orchids and insects that…
Canola bottles carry a heart-health label, and so does olive oil — but the two claims are not equal. Here is what…
L'histoire oléicole de la Californie commence avec les missionnaires espagnols et l'olive Mission, et se poursuit dans ses fêtes et son industrie…