L’Algérie figure parmi les dix premiers producteurs mondiaux d’olives : pourtant, presque personne ne goûte son huile à l’étranger, car le pays boit…
Algeria is a top-ten olive producer that almost nobody abroad ever tastes — because it drinks nearly all of its own oil.…
La grande olive de table sud-américaine : violet profond, charnue et acidulée, des vallées de Tacna sur la côte pacifique.
South America's big wine-cured table olive: deep purple, meaty and tart, from the Tacna valleys on the Pacific coast.
À la clôture de 2024, une grosse récolte espagnole et des caves qui se remplissaient poussaient les embouteilleurs à prévoir ouvertement la…
As 2024 closed, a big Spanish harvest and filling cellars had bottlers openly forecasting that the era of record olive-oil prices was…
L’Algérie moud son huile comme ses villages de montagne l’ont toujours fait, des presses modernes gagnant désormais à côté des anciennes. La…
Algeria mills its oil much as its mountain villages always have, with modern presses now spreading alongside the old ones. The harvest…
L'olive la plus plantée de Provence, et la preuve que le sud peut faire de l'intensité : huile verte, herbacée, franchement ardente.
Provence's most-planted olive, and proof the south of France can do intensity: green, grassy, properly peppery oil.
Les huiles emblématiques de l’Algérie sont rustiques, franches et faites pour les cuisines algériennes, pas pour les médailles. La plus marquante est…
Algeria’s signature oils are rustic, frank and made for Algerian kitchens, not for medals. The defining one is Chemlal from the Kabyle…
Une aristocrate provençale discrète : la variété des olives cassées de la Vallée des Baux, et d'une huile douce et élégante.
A quiet Provençal aristocrat: the variety behind the hand-cracked olives cassees of the Vallee des Baux, and a soft, elegant oil.
Quand l'huile d'olive devient de l'« or liquide », elle attire le crime qui suit tout or : coupage, fausses étiquettes, vols, intimidation. Voici comment…
When olive oil became 'liquid gold', it drew the crime that follows any gold: adulteration, mislabelling, theft and intimidation. Here is how…
La carte d'un cultivateur en Algérie — là où sont vraiment les olives : les montagnes kabyles à l'est d'Alger, le Chemlal qui…
A grower's map of Algeria — where the olives really are: the Kabyle mountains east of Algiers, the Chemlal that fills them,…
La petite olive noire qui donne son mordant à l'huile du centre de l'Italie : rarement nommée, mais l'ossature des grandes huiles toscanes…
The small, dark olive that gives central Italian oil its bite: rarely named on the bottle, but the backbone of great Tuscan…
Après la pire récolte depuis plus de dix ans, la production mondiale d'huile d'olive a rebondi d'environ un tiers — la réponse…
After the worst harvest in over a decade, global olive-oil output rebounded by roughly a third — the supply-side answer to the…
L’Égypte est l’un des plus grands pays producteurs d’olives de table — un géant industriel né du désert reconquis, avec une petite…
Egypt is one of the world’s biggest table-olive nations — an industrial giant built on reclaimed desert, with a small, distinguished oasis…
La grosse olive verte tendre d'Ascoli Piceno — celle qu'on farcit de viande, panne et frit en olive all'ascolana.
The huge, tender green olive of Ascoli Piceno — the one stuffed with meat, breaded and fried into olive all'ascolana.
L’Égypte ne triture qu’une fraction de son immense récolte d’olives, et sur deux voies à la fois — petites presses d’oasis modernes…
Egypt mills only a fraction of its huge olive crop, and on two tracks at once — small, modern oasis presses in…
Quand la chaleur frappe l'Espagne, la Turquie et le Maroc en même temps, l'huile du monde n'a nulle part où puiser. Comment…
When heat hits Spain, Turkey and Morocco at once, there is nowhere for the world's oil to come from. How a hardy…
L'olive à huile sicilienne au parfum de tomate : vert éclatant, chargée d'herbes, des monts Ibléens autour de Raguse et Syracuse.
Sicily's tomato-scented oil olive: vividly green, herb-laden, from the Iblei mountains around Ragusa and Syracuse.
Le nom de l’Égypte en matière d’huile tient à une bouteille : le Siwi bio de l’oasis de Siwa. Voici son goût, ce…
Egypt’s name in oil rests on one bottle: the organic Siwi from the Siwa Oasis. Here is what it tastes like, how…
L'olive sicilienne ronde et vert éclatant vendue à l'étranger sous le nom de Castelvetrano — rare olive brillante à la fois dans…
The round, electric-green Sicilian olive sold abroad as Castelvetrano — a rare olive that is brilliant both on the plate and in…
Le moment où le grand étranglement de l'huile d'olive a commencé à se desserrer n'est pas venu des magasins, mais des prévisions…
The moment the great olive-oil squeeze began to ease came not in the shops but in the forecasts — and that tells…
L’Égypte est l’un des plus grands producteurs d’olives de table au monde — et c’est en réalité deux pays : d’antiques oasis alimentées…
Egypt is one of the world’s biggest table-olive growers — and it is really two countries: ancient spring-fed oases, and vast desert…
La vedette du comptoir d'olives grec — grande, vert vif, croquante à souhait, et la variété que les conditionneurs choisissent quand ils…
The showpiece of the Greek olive bar — large, bright green, snappingly crisp, and the variety packers reach for when they want…
Israël est un producteur d’olives mineur par le tonnage et fascinant par l’approche — des Souri millénaires en terrasses à côté de…
Israel is a minor olive producer by tonnage and a fascinating one by approach — thousand-year-old terraced Souri trees alongside dead-straight rows…
L'olive de table bête de somme de la Grèce : ronde, charnue et facile, celle qui remplit les bacs de traiteur vendus comme…
Greece's workhorse table olive: round, meaty and easy, the one that fills the deli tubs sold abroad as plain 'Greek olives'.
De vieux Souri alimentent encore les pressoirs de village, mais l’essentiel de l’huile israélienne vient désormais de vergers irrigués en haute densité…
Old Souri trees still feed village presses, but most Israeli oil now flows from irrigated, high-density groves and stainless mills. Small in…
Une seule descente italienne a retire du marche 42 tonnes de faux 'extra-vierge', d'une valeur proche du million d'euros. L'echelle dit tout…
One Italian raid pulled 42 tonnes of fake 'extra virgin' off the market, worth close to a million euros. The scale tells…
Laissée mûrir et se rider sur l'arbre, la Throuba de Thassos s'adoucit sans saumure ni soude — la seule olive qu'on cueille…
Throuba olives shrivel and lose their bitterness on the tree, so you can eat them straight off the branch. Taste, curing, and…
Israël possède l’un des plus anciens passés oléicoles du monde et l’une de ses plus jeunes industries. Résultat : un style frais, vert…
Israel has one of the oldest olive pasts on earth and one of its youngest oil industries. The result is a fresh,…
La bête de somme résistante à la sécheresse de l'huile tunisienne — et la base nord-africaine discrète de plus de bouteilles méditerranéennes…
The drought-hardy workhorse of Tunisian oil — and the quiet North African base of more famous Mediterranean bottlings than shoppers realise.
À la mi-2024, la reprise était passée de l’espoir aux chiffres : les prix glissaient et les premières grandes estimations de récolte changeaient…
By midsummer 2024 the recovery had moved from hope to data: prices were sliding and the first big crop estimates changed the…
Le pays de l’olive israélien est petit mais techniquement avancé — d’antiques oliveraies de Souri sur un coteau, du Barnea irrigué au…
Israel’s olive country is small but technically advanced — ancient Souri groves on one hillside, drip-irrigated, lab-bred Barnea on the next.
L'olive autochtone la plus plantée du Portugal — une variété patrimoniale à petits fruits, donnant une huile souple, douce et peu amère,…
Portugal's most-planted native olive — a small-fruited heritage variety giving a soft, sweet, low-bitterness oil and a much-loved black table olive.
En Palestine, l’olivier n’est pas tant une culture qu’un calendrier, une économie et une identité. Portrait de l’arbre Nabali et des collines…
Olives are not a crop in Palestine so much as a calendar, an economy and an identity. A profile of the Nabali…
Un pilier de l'huile du nord du Portugal : rustique, résistante aux maladies, l'ossature poivrée des fameux assemblages de Trás-os-Montes.
A pillar of northern Portuguese oil: hardy, disease-resistant, and the peppery backbone of the famous Tras-os-Montes blends.
Petites parcelles, cueillette à la main, moulins locaux au service de leur village. Le matériel va des vieux pressoirs aux centrifugeuses —…
Small plots, hand harvesting, local mills serving their own villages. The machinery ranges from old presses to modern centrifuges — but the…
Un seul cépage résistant à la sécheresse couvre l'essentiel des vergers du Maroc, à la fois olive de table et huile stable…
One drought-hardy cultivar covers most of Morocco's olive groves, doing double duty as table olive and stable, peppery oil. It is, in…
En 2024, l'huile d'olive a atteint des prix vraiment inédits et, dans certains magasins, s'est retrouvée sous clé comme un produit de…
In 2024 olive oil hit genuinely unprecedented prices and, in some shops, got locked up like a luxury. Here is what drove…
L’huile palestinienne a une voix dominante — le Nabali — et un test révélateur : versée sur du pain chaud avec du za’atar.…
Palestinian oil has one dominant voice — Nabali — and a single, telling test: pour it over warm bread with za’atar. Here…
Quand l'Europe manque d'huile, une bonne part du déficit est discrètement comblée par la Tunisie — l'un des grands producteurs mondiaux dont…
When Europe runs short of oil, much of the shortfall is quietly filled by Tunisia — one of the world's great producers…
La première olive de table d'Espagne à obtenir une AOP : l'olive verte cassée, aillée et parfumée d'herbes de la campagne de Málaga,…
Spain's first table olive with PDO status: the cracked, garlicky, herb-scented green olive of the Malaga countryside, made to be eaten fresh.
La carte du producteur palestinien : les collines en terrasses de Cisjordanie, les olièves indigènes Nabali et Souri, et pourquoi tout cela relève…
A grower’s map of Palestine: the terraced West Bank hills, the native Nabali and Souri olives, and why this is identity before…
Pas une olive mais un patronyme espagnol partagé par plusieurs cultivars — tous gardent leur couleur verte tard et donnent des huiles…
Not one olive but a Spanish surname shared by several cultivars — all of which hold their green colour late and give…
Comment quelques semaines de pluie printanière opportune peuvent fissurer un prix record de l'huile d'olive — et pourquoi le soulagement met des…
How a few weeks of timely spring rain can crack open a record olive oil price — and why the relief takes…
La Syrie est l’une de ces grandes nations oléicoles que le monde a oubliées : des dizaines de millions d’arbres, des variétés introuvables…
Syria is one of the heavyweight olive nations the world forgot — tens of millions of trees, native varieties found nowhere else,…
Une olive catalane mineure devenue haies trellisées dans le monde entier — l'histoire de l'industrialisation de l'huile d'olive, avec une huile vraiment…
A minor Catalan olive that ended up in trellised hedges worldwide — the story of how olive oil got industrialised, with a…
La Syrie presse ses olives comme une grande partie de la Méditerranée orientale autrefois — presses de pierre et centrifugeuses modernes côte…
Syria mills its olives the way much of the eastern Mediterranean once did — old stone presses and modern centrifuges side by…
La plus vieille règle du métier : quand le prix de la vraie huile monte, les faussaires sortent. Voici pourquoi la fraude suit…
The oldest rule in the trade: when the price of real oil goes up, the fakers come out. Here is why fraud…
La grande survivante à double usage d'Espagne : une olive rustique d'Estrémadure qui se saumure en olive de table verte classique et triture…
Spain's great dual-purpose survivor: a hardy Extremaduran olive that brines into the classic green table olive and mills a soft, low-acid oil.
L’huile d’olive syrienne est l’un des secrets les mieux gardés de la Méditerranée — en partie par malchance. Le Sorani indigène donne…
Syrian olive oil is one of the Mediterranean’s best-kept secrets — partly by misfortune. The native Sorani gives a powerful, age-worthy oil…
Olive dominante de Sardaigne, la Bosana donne une huile franche, sur l'artichaut et le chardon, avec une mâche amère et poivrée —…
Sardinia's dominant olive, Bosana gives a bold, artichoke-and-thistle oil with a bracing bitter-pepper kick — an island character all its own.
Longtemps parmi les plus grands producteurs du monde, la Syrie compte encore des millions d'oliviers dans l'Idlib, l'Alep et sur la côte,…
Once among the world's largest olive producers, Syria still holds millions of trees across Idlib, Aleppo and the coast, and several native…
Toute montée a son sommet. Pour la grande crise des prix de l'huile d'olive, il est venu quand l'extra-vierge au cœur du…
Every climb has a summit. For olive oil's great price crisis it came when extra virgin in the heart of Spain's Jaen…
L'olive mixte qui a bâti la Calabre en silence — grosse, fiable, douce dans le verre, et celle à tendre à qui…
The dual-purpose olive that quietly built Calabria — big, reliable, gentle in the glass, and the one to hand anyone who thinks…
Le Liban ne dépassera jamais l’Espagne, et il a cessé d’essayer. Il a pour lui l’altitude, d’anciennes terrasses de pierre, l’olive indigène…
Lebanon will never out-produce Spain, and it has stopped trying. What it has instead is altitude, ancient stone terraces, the native Baladi…